O strogonoff de frango à brasileira é frango em tiras num molho cremoso de natas (o creme de leite do Brasil), com ketchup, mostarda e cogumelos, servido com arroz branco e batata palha. Fica pronto em cerca de 30 minutos e é dos pratos mais feitos no Brasil ao almoço de domingo. Abaixo está a receita base para 5 pessoas, a versão de carne e as substituições para quem cozinha em Portugal.
Ingredientes (5 Porções)
- 1 kg de peito de frango em tiras finas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- Sal e pimenta-preta moída a gosto
- ½ chávena de conhaque (opcional, para flamejar)
- 200 g de cogumelos laminados (frescos ou de conserva)
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- 200 g de creme de leite ou natas
- Para servir: arroz branco e batata palha
Quantidades com base na receita de strogonoff de frango da Nestlé Brasil, sem o tempero de pacote.
Modo de Preparo
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume forte e refogue a cebola até ficar transparente.
- Junte o frango e deixe dourar sem mexer demasiado, para não soltar água. Tempere com sal e pimenta.
- Se usar conhaque, junte-o, deixe aquecer e flameje com cuidado, inclinando a frigideira. Espere que a chama se apague.
- Junte os cogumelos, tape e deixe alguns minutos.
- Acrescente a polpa de tomate, a mostarda e o ketchup. Baixe o lume e deixe cerca de 5 minutos, tapado.
- Desligue o lume e envolva o creme de leite ou as natas. Não deixe ferver depois disto, senão o molho talha.
- Sirva logo, com arroz branco e batata palha por cima.
Vídeo: Strogonoff de Frango Passo a Passo
Strogonoff de Carne
A versão original é de vaca: troque o frango por 1 kg de alcatra ou vazia em tiras e doure-a em lume bem forte, em várias vezes, para selar sem cozer no próprio suco. O resto da receita é igual. Para grandes quantidades, veja o strogonoff de carne de vaca para 20 pessoas.
Creme de Leite, Natas e Batata Palha em Portugal
- Creme de leite: o brasileiro (lata ou caixinha) encontra-se nas secções de produtos do Brasil. Natas de culinária dão um molho semelhante, só um pouco mais líquido; junte-as também com o lume desligado.
- Batata palha: compra-se feita ou faz-se em casa, com batata cortada em palitos finíssimos, bem seca e frita em óleo quente até estalar.
- Polpa de tomate: substitui o «purê de tomate» brasileiro.
Dicas Para um Strogonoff Cremoso
- Corte o frango em tiras finas e iguais, para cozinhar por igual.
- Não junte o creme de leite com o lume ligado: é o erro que faz o molho talhar.
- Se o molho ficar grosso, junte 1 ou 2 colheres de água ou caldo.
- Na mesa, a batata palha vai por cima no último momento, para não amolecer.
Conservar e Congelar
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado, e reaqueça em lume brando sem ferver. Pronto, com o creme, não congela bem: o molho tende a talhar. Para congelar, prepare até ao passo 5, congele essa base e junte o creme de leite só no dia de servir, como sugere a Nestlé.
Vai Fazer Para Muita Gente?
Temos as quantidades calculadas: strogonoff para 15 pessoas, para 50 pessoas, para 100 pessoas e quantas pessoas serve 1 kg de frango. Para completar o prato, veja as 11 ideias de acompanhamento para strogonoff.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre strogonoff e estrogonofe?
Nenhuma: é o mesmo prato, com a grafia original (de origem russa) e a aportuguesada que se usa no Brasil.
Posso usar natas em vez de creme de leite?
Sim. O molho fica um pouco mais líquido. Junte as natas com o lume desligado para não talharem.
O strogonoff leva ketchup e mostarda?
Na versão brasileira, sim: são o que dá ao molho a cor rosada e o toque agridoce.
O que servir com strogonoff?
O clássico é arroz branco e batata palha. Também combina com puré de batata ou massa.
Pode congelar strogonoff de frango?
É melhor congelar a base sem o creme de leite e juntá-lo só ao reaquecer, porque o creme tende a talhar depois de descongelado.
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