Quantos quilos de coxa e sobrecoxa por pessoa você precisa comprar? Aqui no site usamos como base 300 g de coxa e sobrecoxa com osso por pessoa quando o frango é o prato principal, e 250 g por pessoa quando a mesa tem muitos acompanhamentos.
Isso dá 6 kg para 20 pessoas, 15 kg para 50 pessoas e 30 kg para 100 pessoas. Abaixo você encontra a tabela completa e a conta do osso, para não errar na compra.
.jpg){kind=link}
Quanto De Coxa E Sobrecoxa Por Pessoa
A coxa e sobrecoxa é vendida com osso e pele, e é isso que faz a conta ser diferente da do peito ou do frango desfiado. Por isso a base é sempre em peso cru, com osso, do jeito que você compra no mercado.
Os 300 g por pessoa são a mesma medida que usamos na galinhada para 50 pessoas e na galinhada para 100 pessoas, que é prato único e já conta com repetição. Já no arroz com galinha para 30 pessoas a receita leva 7,5 kg, ou seja, 250 g por pessoa.
Se o cardápio tiver outras carnes, saladas, farofa e maionese, fique mais perto dos 250 g. Se o frango for o destaque da festa, com pouca coisa ao lado, vá de 300 g.
Tabela De Coxa E Sobrecoxa De 10 A 200 Pessoas
A tabela usa as duas bases do site. Os valores são em quilos de coxa e sobrecoxa crua, com osso e pele.
| Convidados | Com muitos acompanhamentos (250 g) | Frango como prato principal (300 g) |
|---|---|---|
| 10 pessoas | 2,5 kg | 3 kg |
| 20 pessoas | 5 kg | 6 kg |
| 30 pessoas | 7,5 kg | 9 kg |
| 40 pessoas | 10 kg | 12 kg |
| 50 pessoas | 12,5 kg | 15 kg |
| 60 pessoas | 15 kg | 18 kg |
| 70 pessoas | 17,5 kg | 21 kg |
| 80 pessoas | 20 kg | 24 kg |
| 100 pessoas | 25 kg | 30 kg |
| 150 pessoas | 37,5 kg | 45 kg |
| 200 pessoas | 50 kg | 60 kg |
Lembre-se: essas quantidades são sugestões. Crianças costumam comer menos, e em festa longa o pessoal tende a repetir.
20 Kg De Coxa E Sobrecoxa Servem Quantas Pessoas?
Com 20 kg de coxa e sobrecoxa você serve cerca de 66 pessoas na base de 300 g, ou 80 pessoas na base de 250 g. A conta é simples: divida o peso em gramas pela porção por pessoa.
O mesmo vale para qualquer quantidade. Com 10 kg, por exemplo, dá para 33 a 40 pessoas, e com 30 kg dá para 100 a 120 pessoas.
Quanto Do Peso É Osso E Pele
Uma parte grande do peso da coxa e sobrecoxa não vai para o prato como carne. Num estudo da Esalq/USP publicado nos Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, a carne escura separada das coxas e sobrecoxas cruas correspondeu a 58% do peso do corte. O resto é osso, pele e gordura.
Impressione os seus convidados com o melhor livros (eBook) de receitas
Já o guia de compras de alimentos do Departamento de Agricultura dos EUA, o USDA Food Buying Guide, indica que cada 1 kg de coxa e sobrecoxa inteira com osso e pele rende cerca de 420 g de carne cozida com pele, sem osso.
Na prática, os 300 g por pessoa viram algo perto de 126 g de carne cozida no prato (300 x 0,42). Com 250 g, ficam uns 105 g. É por isso que a porção com osso parece grande na hora da compra, mas não sobra tanto quanto parece.
Se você preferir comprar frango inteiro, a conta muda, porque entram peito, asa e dorso. Para isso, veja quantos quilos de frango para 100 pessoas e quantos quilos de frango para 20 pessoas.
Assada, Churrasco Ou Galinhada: Muda A Quantidade?
Coxa E Sobrecoxa Assada
Assada no forno, a coxa e sobrecoxa costuma ser o prato principal. Use 300 g por pessoa e monte a mesa com arroz, salada e farofa. Para ideias, veja o que acompanha coxa e sobrecoxa assada.
Churrasco
No churrasco, o frango divide espaço com outras carnes, linguiça e pão de alho. Aí faz sentido ficar na base menor, de 250 g por pessoa, ou até menos se a lista de carnes for grande.
Galinhada E Arroz Com Galinha
Na galinhada a coxa e sobrecoxa é cozida junto com o arroz, e o prato costuma ser único. Por isso as nossas receitas para 50 e 100 pessoas já usam 300 g com osso por convidado.
Quantas Peças Vêm Em 1 Kg
Depende muito do tamanho do frango e de como o mercado corta. No guia do USDA, a coxa e sobrecoxa inteira com pele aparece com cerca de 270 g por peça (9,5 onças), o que daria perto de 4 peças por quilo.
No Brasil é comum encontrar a coxa e a sobrecoxa separadas, e aí o número de peças por quilo é maior. O jeito mais seguro é pesar uma bandeja e contar as peças antes de fechar a compra.
Dicas Para Cozinhar Coxa E Sobrecoxa Para Muita Gente
Com muita carne no forno, o cozimento pode ficar desigual. O serviço de segurança alimentar do USDA recomenda que o frango atinja 74 °C (165 °F) no interior, medido com termômetro de cozinha.
O mesmo órgão orienta a colocar as sobras na geladeira em até 2 horas depois do preparo, divididas em recipientes rasos para esfriarem mais rápido. Em festa grande, vale separar um espaço na geladeira antes do evento.
Esperamos que essa conta ajude você a acertar na compra. Bom apetite para você e seus convidados!
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
