Para feijoada para 400 pessoas, você precisa de 28 kg de feijão preto e 120 kg de carnes (pertences), contando 70 g de feijão e 300 g de carnes por convidado. Para acompanhar, conte 36 kg de arroz cru, 16 kg de farinha para farofa, 20 kg de couve e 200 laranjas. Se o público come muito, suba para 40 kg de feijão e 160 kg de carnes.
Tabela de ingredientes para 400 pessoas
| Ingrediente | Por pessoa | 400 pessoas | Público que come muito |
|---|---|---|---|
| Feijão preto cru | 70 g | 28 kg | 40 kg (100 g) |
| Carnes e pertences (com osso) | 300 g | 120 kg | 160 kg (400 g) |
| Arroz cru | 90 g | 36 kg | — |
| Farinha para farofa | 40 g | 16 kg | — |
| Couve | 50 g | 20 kg | — |
| Laranja | ½ unidade | 200 unidades | — |
Como dividir os 120 kg de carnes
O Festeiros propõe esta proporção para os pertences:
| Grupo | Proporção | Para 400 pessoas |
|---|---|---|
| Carnes nobres: carne-seca, lombo, costelinha, paio | 60% | 72 kg |
| Embutidos e defumados: linguiça calabresa, bacon | 25% | 30 kg |
| Pertences tradicionais: pé, orelha, rabo (opcional) | 15% | 18 kg |
Se não usar os pertences tradicionais, distribua esses 18 kg pelas carnes nobres e pelos defumados.
Logística para 400 convidados
- Feijão cozido: o feijão preto rende cerca de 2,5 vezes depois de cozido, segundo a Fiorelle. Ou seja, 28 kg de feijão cru dão perto de 70 kg de feijão cozido, sem contar as carnes e o caldo. Planeie vários caldeirões e fogões, não uma só panela.
- Faça na véspera: a feijoada ganha sabor de um dia para o outro, e assim no dia da festa só falta aquecer e fazer o arroz, a couve e a farofa.
- Dessalgue as carnes com antecedência: carne-seca e pertences salgados ficam de molho, trocando a água várias vezes, antes de ir para a panela.
- Serviço: mantenha a feijoada quente em réchauds durante o serviço e refrigere as sobras em até duas horas.
- Equipe: com 400 pessoas, vale ter uma pessoa só para repor as cubas e outra para o arroz.
Receita base
O modo de preparo é o mesmo da feijoada para 150 pessoas, multiplicado pelo número de panelas: deixe o feijão e as carnes salgadas de molho, cozinhe o feijão com o louro, junte primeiro as carnes mais duras e depois os defumados, e engrosse o caldo com um refogado de alho, cebola e algumas conchas de feijão amassado. Para outras escalas, veja feijoada para 120 e para 250 pessoas. Para completar a mesa, veja os acompanhamentos para feijoada.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de feijão para 400 pessoas?
28 kg de feijão preto cru, contando 70 g por pessoa. Para um público que come muito, até 40 kg.
Quantos quilos de carne para feijoada para 400 pessoas?
Cerca de 120 kg de carnes e pertences (300 g por pessoa, com osso), ou até 160 kg se o público comer bem.
Quanto arroz para feijoada para 400 pessoas?
36 kg de arroz cru, contando 90 g por pessoa.
Dá para fazer feijoada para 400 pessoas em casa?
Só com vários caldeirões grandes e mais de um fogão. Nessa escala, uma cozinha industrial ou uma cozinheira de eventos facilita muito.
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