Pão de Queijo: Receita Mineira, na Bimby e Onde Comprar Polvilho

O pão de queijo é o lanche mais famoso de Minas Gerais: uma massa de polvilho escaldado com leite e óleo, ovos e muito queijo, que vai ao forno até ficar crocante por fora e elástica por dentro. Não leva farinha de trigo, por isso é naturalmente sem glúten. Aqui está a receita tradicional, a versão na Bimby e onde comprar polvilho em Portugal.

Pão de queijo

Recipe by Redação Brasil com SaborCourse: AperitivosCuisine: Brasileira

Rendimento

30 a 40

unidades

Cozimento

30

minutes

Massa de polvilho escaldado com leite e óleo, ovos e queijo, assada até ficar crocante por fora e elástica por dentro.

Ingredientes

• 250 g de polvilho azedo

• 250 g de polvilho doce

• 125 ml de água

• 125 ml de leite

• 100 ml de óleo

• 1 colher de chá de sal

• 3 ovos

• 250 g de queijo meia cura ralado

Instruções

• Numa tigela grande, junte os dois polvilhos e o sal.
• Leve ao lume a água, o leite e o óleo até ferver.
• Despeje o líquido a ferver sobre o polvilho e misture com uma colher de pau. A massa fica granulosa e meio pegajosa: é o escaldão, e é normal.
• Deixe amornar até conseguir mexer com as mãos.
• Junte os ovos um a um, amassando bem entre cada um, e depois o queijo ralado. Sove até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Se estiver muito mole, junte uma colher de polvilho; se estiver seca, um pouco de leite.
• Unte as mãos com óleo e faça bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque num tabuleiro com papel vegetal, afastadas umas das outras.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C durante 25 a 30 minutos, até estarem douradas. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para não murcharem.

Ingredientes (Rende Cerca de 30 a 40 Unidades)

• 250 g de polvilho azedo
• 250 g de polvilho doce
• 125 ml de água
• 125 ml de leite
• 100 ml de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 3 ovos
• 250 g de queijo meia cura ralado (veja abaixo as alternativas em Portugal)

A mistura dos dois polvilhos é o equilíbrio mais comum: o azedo faz o pão crescer e ficar crocante, o doce dá maciez. Proporções com base na receita de pão de queijo mineiro da Laura Miranda.

Modo de Preparo

1. Numa tigela grande, junte os dois polvilhos e o sal.
2. Leve ao lume a água, o leite e o óleo até ferver.
3. Despeje o líquido a ferver sobre o polvilho e misture com uma colher de pau. Este passo chama-se escaldar: a massa fica granulosa e meio pegajosa, é normal.
4. Deixe amornar até conseguir mexer com as mãos.
5. Junte os ovos um a um, amassando bem entre cada um, e depois o queijo ralado. Sove até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Se estiver muito mole, junte uma colher de polvilho; se estiver seca, um pouco de leite.
6. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque num tabuleiro com papel vegetal, afastadas umas das outras.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C durante 25 a 30 minutos, até estarem douradas. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para não murcharem.

Vídeo: Pão de Queijo Mineiro Passo a Passo

Pão de Queijo na Bimby

Na Bimby o processo é o mesmo, só que a máquina faz o escaldão e a sova. A sequência da receita oficial no Cookidoo é esta:

1. Rale o queijo: 10 seg / vel 9. Retire e reserve.
2. Coloque o leite, o óleo e o sal no copo e aqueça 5 min / 90 °C / vel 1.
3. Junte o polvilho e envolva 20 seg / vel 6.
4. Junte os ovos e o queijo e amasse 2 min no modo Amassar; envolva mais 1 min se a massa ainda não estiver homogénea.
5. Faça as bolinhas e leve ao forno como na receita tradicional.

Confirme as quantidades exatas na receita do Cookidoo, porque variam entre versões.

Onde Comprar Polvilho em Portugal

O polvilho é fécula de mandioca. O doce é a fécula seca normal; o azedo é fermentado antes de secar, o que dá o sabor ácido e faz o pão crescer mais. Em Portugal encontra-se na secção de produtos brasileiros dos supermercados:

• Auchan: polvilho azedo e polvilho doce de marca própria em embalagens de 500 g, além de marcas brasileiras como a Ferbar.
• Continente: polvilho azedo e polvilho doce da Yoki, em 500 g (a disponibilidade varia por loja e online).
• Mercearias brasileiras e lojas online de produtos do Brasil, que costumam ter mais marcas.

Os preços mudam com frequência; na Auchan, a embalagem de 500 g de marca própria tem andado à volta de 2 €. Confirme no site antes de ir.

Que Queijo Usar em Portugal

No Brasil usa-se queijo minas meia cura ou padrão, difícil de encontrar em Portugal. As substituições mais usadas são um queijo de vaca curado e com sabor marcado, como o queijo São Jorge, ou uma mistura de queijo flamengo com parmesão. Evite queijos muito gordos e moles, que deixam a massa oleosa.

Dicas Para Não Murchar

• Escalde mesmo com o líquido a ferver: é o que dá a elasticidade.
• Não ponha os ovos com a massa quente, senão cozinham.
• Forno bem quente desde o início e sem abrir a porta nos primeiros minutos.
• Massa mole demais espalha no tabuleiro; corrija com polvilho antes de bolear.

Como Congelar Pão de Queijo

Congele as bolinhas cruas num tabuleiro, separadas, e depois passe para um saco. Asse diretamente do congelador, sem descongelar, juntando alguns minutos ao tempo de forno.

Com o polvilho que sobrar, faça biscoito de polvilho doce assado ou biscoito pipoca.

Perguntas frequentes

Pão de queijo leva farinha de trigo?

Não. A receita tradicional usa só polvilho (fécula de mandioca), por isso é naturalmente sem glúten. Se for para celíacos, confirme no rótulo que o polvilho e o queijo não têm contaminação cruzada.

Posso usar só polvilho doce ou só azedo?

Pode. Só com polvilho doce fica mais macio e cresce menos; só com azedo fica mais crocante, mais ácido e mais aerado. A mistura meio a meio é o meio-termo.

Polvilho é o mesmo que tapioca?

Vêm os dois da mandioca, mas a tapioca hidratada que se vende para fazer tapiocas não serve para pão de queijo. Use polvilho em pó.

Qual a temperatura e o tempo de forno?

Entre 180 °C e 200 °C, durante 25 a 30 minutos, até dourar. Congelado, junte alguns minutos.

Porque é que o meu pão de queijo murchou?

Normalmente por massa mole demais, polvilho mal escaldado ou porta do forno aberta cedo. Siga as dicas acima.

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