O brigadeiro branco é a versão sem chocolate do doce mais famoso das festas brasileiras: leite condensado, manteiga e leite em pó, mexidos até ao ponto de enrolar e passados em açúcar cristal ou granulado branco. Leva 3 ingredientes e uns 15 minutos de fogão. Abaixo está a receita, o ponto certo e as variações com chocolate branco e creme de leite.
Ingredientes (Cerca de 25 Unidades)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- Açúcar cristal, granulado branco ou leite em pó para envolver
Proporções da receita de brigadeiro branco do Receitas Globo.
Modo de Preparo
- Numa panela de fundo grosso, junte o leite condensado, a manteiga e o leite em pó. Misture bem antes de ligar o lume, para o leite em pó não empelotar.
- Leve a fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, durante cerca de 10 a 12 minutos.
- O ponto certo é o ponto de enrolar: a massa solta do fundo da panela, a espátula abre um caminho que demora a fechar e, ao inclinar a panela, a massa desliza toda junta. Para brigadeiro de colher, desligue um pouco antes.
- Passe para um prato untado com manteiga, cubra com película aderente em contacto com a massa e deixe arrefecer completamente.
- Com as mãos untadas, faça bolinhas de cerca de 15 g e passe-as no açúcar cristal ou no granulado branco. Coloque em forminhas.
Vídeo: Brigadeiro Branco Para Rechear e Cobrir
Variações de Brigadeiro Branco
- Com chocolate branco: junte 100 g de chocolate branco picado no fim, fora do lume, e mexa até derreter. Fica mais doce e mais firme.
- Cremoso, para rechear: troque o leite em pó por uma caixinha de creme de leite (natas) e desligue antes do ponto de enrolar.
- Com coco: junte coco ralado à massa e passe as bolinhas em coco. Fica parecido com o beijinho.
- Com Ninho ou leite em pó a gosto: há quem aumente o leite em pó para um sabor mais lácteo; a massa fica mais firme.
Dicas Para Acertar
- Use panela antiaderente ou de fundo grosso e lume baixo: o brigadeiro branco queima mais depressa e fica amarelado se o lume estiver alto.
- Não pare de mexer, sobretudo nos cantos.
- Se ficou mole e não enrola, volte ao lume mais uns minutos. Se ficou duro, junte uma colher de leite e aqueça.
- Para festas, faça na véspera e guarde coberto no frigorífico; enrole no dia.
Quer o clássico de chocolate? Veja a receita de brigadeiro tradicional, com o ponto de colher e o de enrolar. Para festas, calcule quantos doces servir para 100 pessoas.
Perguntas frequentes
Brigadeiro branco leva leite em pó?
Na versão mais comum, sim: 3 colheres de sopa de leite em pó por lata de leite condensado. Há versões só com creme de leite, que ficam mais cremosas e servem melhor para rechear.
Qual é o ponto do brigadeiro branco?
O mesmo do tradicional: quando a massa solta do fundo da panela e a espátula abre um caminho que demora a fechar.
Posso fazer brigadeiro branco no micro-ondas?
Pode, em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ao ponto. Exige mais atenção, porque passa do ponto depressa.
Quanto tempo dura o brigadeiro branco?
À temperatura ambiente, até 2 dias, bem tapado; no frigorífico, cerca de 5 dias.
Qual a diferença entre brigadeiro branco e beijinho?
O beijinho leva coco ralado na massa e é passado em coco. O brigadeiro branco é só leite condensado, manteiga e leite em pó.
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