O brigadeiro é o doce obrigatório das festas de aniversário no Brasil: leite condensado, chocolate em pó e manteiga, mexidos no fogo até ao ponto e enrolados em bolinhas com chocolate granulado. O segredo está todo no ponto: um pouco antes serve para comer de colher, um pouco depois fica duro. Aqui tem a receita tradicional, como reconhecer cada ponto e como fazer brigadeiro de colher, gourmet e no micro-ondas.
Ingredientes (Cerca de 30 Unidades)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau, para menos doce)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Chocolate granulado para envolver
Proporções da receita de brigadeiro tradicional da Nestlé, que indica cerca de 30 unidades e 45 minutos no total, incluindo o arrefecimento.
Como Fazer Brigadeiro
- Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, ainda com o lume desligado.
- Leve a fogo médio-baixo e mexa sempre com uma espátula, sem parar, raspando o fundo e os cantos.
- Ao fim de cerca de 10 minutos a massa engrossa. Continue até ao ponto que quer (veja abaixo).
- Passe para um prato untado com manteiga e deixe arrefecer completamente, tapado com película em contacto.
- Unte as mãos com manteiga, faça bolinhas e passe-as pelo granulado. Coloque em forminhas de papel.
O Ponto do Brigadeiro
| Ponto | Como reconhecer | Para quê |
|---|---|---|
| De colher | A massa engrossa mas ainda escorre devagar da espátula | Comer de colher, rechear bolos, copinhos |
| De enrolar | Solta do fundo da panela; a espátula abre um caminho que demora a fechar; a massa desliza junta ao inclinar a panela | Docinhos de festa |
| Passou do ponto | Fica muito firme e brilhante, a massa puxa fios e endurece ao arrefecer | Corrija com 1 a 2 colheres de leite em lume baixo |
A descrição do ponto de enrolar segue o guia da Seara sobre o ponto do brigadeiro.
Vídeo: Brigadeiro Passo a Passo
Variações
- Brigadeiro de colher: desligue no ponto de colher e junte 1 caixinha de creme de leite (natas) para ficar mais cremoso.
- Brigadeiro gourmet: troque o chocolate em pó por chocolate meio amargo de boa qualidade (cerca de 100 g) ou cacau a 50%, e envolva em granulado belga.
- Brigadeiro no micro-ondas: misture os ingredientes numa taça grande e aqueça em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ao ponto.
- Brigadeiro branco: sem chocolate, com leite em pó, passado em açúcar cristal.
Dicas
- Lume baixo e paciência: lume alto queima o fundo antes de a massa chegar ao ponto.
- Deixe arrefecer bem antes de enrolar; com a massa morna, as bolinhas perdem a forma.
- Para festas, conte 3 a 4 docinhos por pessoa e faça a massa na véspera.
Vai fazer uma festa? Veja quantos doces calcular para 100 pessoas e como calcular a sobremesa para 50 pessoas.
Perguntas frequentes
Quanto rende uma lata de leite condensado?
Cerca de 30 brigadeiros de tamanho de festa, segundo a receita da Nestlé.
Brigadeiro leva creme de leite?
A receita tradicional não leva. O creme de leite entra na versão de colher, para ficar mais cremosa.
Posso usar cacau em vez de chocolate em pó?
Pode. O cacau deixa o brigadeiro menos doce e mais escuro; use a mesma quantidade ou um pouco menos.
Por que meu brigadeiro não dá ponto?
Normalmente porque o lume estava muito baixo durante pouco tempo ou porque desligou cedo. Volte ao lume e continue a mexer.
Quanto tempo dura o brigadeiro?
Bem tapado, até 2 dias à temperatura ambiente e cerca de 5 dias no frigorífico.
Onde comprar leite condensado e granulado em Portugal?
Em qualquer supermercado; o leite condensado vende-se em lata ou em tubo, e o granulado de chocolate está na secção de pastelaria.
Impressione os seus convidados com o melhor livros (eBook) de receitas
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
