Dobradinha: O Que é? Como é Preparada?

A dobradinha é um prato tradicional do norte de Portugal que se expandiu um pouco por todo o território desse país e também do Brasil. Também é conhecido por dobrada ou buchada em algumas regiões, e o seu nome vem de ser preparado com o bucho de animais.

Por norma, é usado o bucho de boi pelas suas qualidades. Este é devidamente limpo e cozido com diversas especiarias para fazer um prato extremamente saboroso. É tão saboroso que viu um dos mais famosos poetas portugueses, Fernando Pessoa, criar um poema em seu nome.

Origem da dobradinha

A dobradinha, como referido acima, é um prato tradicional do norte de Portugal, e na cidade do Porto especificamente é também conhecido como tripas à moda do Porto. Com isso podemos entender o porquê de Fernando Pessoa ter chamado o seu poema de ‘Dobrada à moda do Porto’.

É ainda na cidade do Porto que mais se consome este prato, tanto que em Portugal muitas vezes pessoas de lá são apelidadas de tripeiras, mesmo pelo consumo desse prato. A dobradinha é um prato que existe desde o período dos descobrimentos de Portugal, tendo sido criado entre 1415 e 1543.

O prato é tão famoso que chegou a ser candidate e finalista num concurso das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, ao lado de outros clássicos como a alheira de Mirandela e o caldo verde.

Note que a dobradinha, além do estômago do boi, leva outros tipos de carnes, além de embutidos, legumes, e o tradicional feijão branco.

Receita de dobradinha

Recipe by Rita Dias

Deixamos aqui uma receita bem simples de dobradinha que deve por norma ser acompanhada de um arroz branco e fica deliciosa.

Ingredientes

  • 600g Dobradinha limpa

  • 500g Feijão branco

  • ½ Frango

  • 2 Cebolas

  • 2 Folhas de louro

  • 4 Dentes de alho

  • 60g Bacon

  • 300g Cenoura

  • 150g Linguiça calabresa

  • 2 Tomates

  • 1 colher (sopa) Cominhos em pó

  • Pimenta a gosto

  • Sal a gosto

  • Cheiro-verde a gosto

Instruções

  • Comece por reunir todos os ingredientes que necessita para fazer dobradinha e se certificar que não falta nada.
  • Ponha o feijão de molho em água na véspera e no próprio dia ponha-o numa panela coberto com água para o cozer. Tempere a água da cozedura com sal e cozinhe até o feijão ficar macio.
  • Pique a cebola, os dentes de alho e o tomate. Corte a linguiça e o bacon em pequenos cubos e corte e cenoura em rodelas.
  • Coloque a dobradinha em uma penal de pressão com água e tempere com as folhas de louro e sal. Tape e coza durante pelo menos uma hora para ficar bem cozida. Coza o frango em uma panela à parte.
  • Corte a dobradinha em pequenos pedaços e reverse. Desfie o frango e reserve junto da dobradinha. Reserve a água do cozimento.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados.
  • Quando a cebola estiver bem douradinha junte o bacon e a linguiça e deixe cozinhar alguns minutos.
  • De seguida junte o tomate picado e mexa bem para criar algum molho enquanto o tomate cozinha.
  • Junte a dobradinha e o frango, e mexa muito bem. Junte de seguida 600ml da água do cozimento da dobradinha, mexa bem e tape.
  • Deixe cozinhar tapado durante cerca de 5 minutos, e junte o feijão branco.
  • Tape e deixe novamente cozinhar por 15 minutos para o molho apurar bem.
  • Misture o cheiro verde e retire logo do lume. Sirva acompanhado de arroz branco.

Vìdeo da Receita

O que combina com dobradinha?

Agora que já sabe o que é dobradinha e como preparar, falta saber o que combina com este prato tradicional e tão saboroso. Geralmente, é acompanhado de um arroz branco soltinho e um bom vinho, mas também pode ser acompanhado de refrigerante.

O prato pode também ser acompanhado de um bom pão rústico para aproveitar todo o molho que tem nele, ou até uma salada bem refrescante para fazer algum contraste e dar um melhor sabor. Se conseguir usar ingredientes crocantes na salada como cenoura e pepino, ainda melhor.

Pode temperar a salada com molho de limão ou vinagra balsâmico para ficar ainda mais saborosa. Alternativamente, pode acompanhar a dobradinha apenas com batatas assadas que combina muito bem também. Se preferir fritas, faça em cubos para terem mais alguma textura.

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Que benefícios tem a dobradinha?

Já sabe o que é dobradinha, como preparar, e com o que acompanhar. Agora falta apenas saber que benefícios tem a dobradinha para ter ainda mais motivação de experimentar esse delicioso prato da gastronomia portuguesa.

Muita gente evita comer dobradinha apenas por ser feita com o bucho de boi ou de outros animais, além de outras carnes. O contraste das texturas é desagradável para algumas pessoas, enquanto outras adoras misturar esse contraste com o incrível paladar.

O prato em si é bem nutritivo. O bucho é fonte de proteínas e muita fibra além de ser bem hidratado, e a receita em si acaba por ter muito potássio, fósforo, e se não conseguir evitar demasiado também sódio.

Isto significa que ajuda a funcionar bem o intestino, prevenir doenças como a diabetes, e a reduzir o colesterol. Como é rica em legumes tem montes de coisas boas para nós, sendo que o que mais mal faz em essa receita é o bucho que caba por ser mais gorduroso.

Esperemos que tenha gostado de saber o que é dobradinha e que possa agora aproveitar esse prato tradicional.

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Rita
Rita é apaixonada por culinária. Formanda na escola de hotelaria e turismo do Estoril, adora fazer delícias e descobrir formas de melhorar seus dotes na cozinha.