Salpicão para 50 Pessoas: Quantidades e Receita

Vai servir salpicão numa festa grande? Para 50 pessoas você vai precisar de cerca de 4 kg de peito de frango, 1,5 kg de maionese e 1 kg de batata palha, se o salpicão for acompanhamento.

Salpicão de frango coberto com batata palha e cebolinha picada — Salpicão de frango com batata palha. Foto: Melsj / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Abaixo tem a tabela de quantidades, a receita completa já pensada para panelão e os cuidados para a salada não estragar no meio da festa.

Quantidade de salpicão por pessoa

Como acompanhamento de churrasco, arroz ou ceia, conte uns 80 g de frango cru por convidado. Depois de cozido e desfiado, isso dá mais ou menos 60 g por pessoa.

Se o salpicão for o prato principal de um almoço frio, suba para uns 120 g de frango cru por pessoa, o que dá 6 kg para 50 convidados.

Convidados	Peito de frango (cru)	Maionese	Batata palha
20 pessoas	1,6 kg	600 g	400 g
30 pessoas	2,4 kg	900 g	600 g
50 pessoas	4 kg	1,5 kg	1 kg
70 pessoas	5,6 kg	2,1 kg	1,4 kg
100 pessoas	8 kg	3 kg	2 kg

Estimativa para salpicão servido como acompanhamento (cerca de 80 g de frango cru por pessoa). Se for o prato principal, aumente em 50%.

Quer calcular outros pratos para a mesma festa? Use a nossa calculadora de quantidades por pessoa.

Ingredientes do salpicão para 50 pessoas

4 kg de peito de frango sem osso
2 cebolas, 6 dentes de alho e 3 folhas de louro (para cozinhar o frango)
1 kg de cenoura ralada no ralo grosso (cerca de 8 cenouras médias)
4 latas de milho verde escorrido
3 latas de ervilha escorrida (opcional)
500 g de salsão (aipo) picado bem fino
2 pimentões vermelhos e 2 verdes em tirinhas finas
4 maçãs verdes em cubinhos
Suco de 3 limões (para a maçã não escurecer)
300 g de uva passa branca (opcional)
1,5 kg de maionese
3 caixinhas de creme de leite (600 g)
1 kg de batata palha
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango em água com as cebolas, o alho, o louro e sal por cerca de 25 a 30 minutos, até ficar macio. Faça em duas ou três panelas se precisar.
Deixe o frango esfriar no próprio caldo por 15 minutos, escorra e desfie. Guarde o caldo: dá uma ótima base para sopa ou arroz.
Leve o frango desfiado à geladeira enquanto prepara o resto. Ele precisa estar frio antes de receber a maionese.
Pique a maçã e regue logo com o suco de limão. Rale a cenoura e corte o salsão e os pimentões.
Numa bacia bem grande, misture o frango, a cenoura, o milho, a ervilha, o salsão, os pimentões, a maçã e a uva passa.
Misture a maionese com o creme de leite e junte aos poucos, envolvendo tudo. Acerte o sal e a pimenta.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Só na hora de servir, cubra com a batata palha e o cheiro-verde. Se colocar antes, ela murcha.

Dá para fazer na véspera?

Dá, e fica até mais gostoso. Deixe o frango cozido e desfiado e os legumes cortados na véspera, guardados separados e bem fechados na geladeira.

Monte com a maionese no dia, de preferência poucas horas antes da festa. A batata palha entra sempre por último.

Cuidado com o calor

Salpicão leva maionese e frango, por isso não pode ficar horas na mesa. A Anvisa orienta manter alimentos frios abaixo de 5 °C até a hora de servir e diz que pratos com maionese exigem atenção redobrada.

Na prática: sirva o salpicão em travessas menores e vá repondo da geladeira, em vez de deixar a bacia inteira fora. Sobras que ficaram no calor vão para o lixo.

Dicas para economizar

Troque parte do peito de frango por sobrecoxa desossada: é mais barata e fica suculenta.
Uva passa e maçã dividem opiniões. Sirva as passas numa tigela à parte e todo mundo fica feliz.
Compre batata palha em pacote grande de 1 kg: sai mais em conta do que vários pacotes pequenos.
Peru desfiado da ceia também funciona no lugar do frango.