Para uma salada verde ou mista para 100 pessoas como acompanhamento, conte 4 a 6 kg de tomate, dentro de 8 a 10 kg de salada no total. A referência mais usada é de 80 a 100 g de salada por pessoa, e o tomate entra com 2 a 3 kg em cada 50 convidados (Guia Festa Brasil).
Tabela: ingredientes da salada para 50, 100 e 150 pessoas
| Ingrediente | 50 pessoas | 100 pessoas | 150 pessoas |
|---|---|---|---|
| Salada no total | 4 a 5 kg | 8 a 10 kg | 12 a 15 kg |
| Tomate | 2 a 3 kg | 4 a 6 kg | 6 a 9 kg |
| Folhas (alface, rúcula) | 5 a 8 pés/maços | 10 a 16 pés/maços | 15 a 24 pés/maços |
| Pepino | 1 a 1,5 kg | 2 a 3 kg | 3 a 4,5 kg |
| Cebola | 0,5 a 1 kg | 1 a 2 kg | 1,5 a 3 kg |
| Cenoura | 0,5 a 1 kg | 1 a 2 kg | 1,5 a 3 kg |
Quando aumentar
- Churrasco e dias quentes: a salada sai mais. Use o topo da faixa ou junte 10% a 15%.
- Se for a única opção leve do cardápio, também use o valor mais alto.
- Se houver vinagrete e salada de maionese na mesa, pode ficar no valor mais baixo.
Dicas de preparo para 100 pessoas
- Lave e seque bem as folhas e guarde na geladeira até servir.
- Corte o tomate no dia e só tempere a salada na hora: o sal faz o tomate soltar água e as folhas murcham.
- Sirva em várias travessas menores e vá repondo.
Para combinar: saladas para acompanhar feijoada, molhos para saladas cruas e acompanhamentos para churrasco.
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