A feijoada baiana distingue-se da carioca pelo feijão: em vez do preto, leva tradicionalmente feijão mulatinho. Hoje há quem use carioquinha, mas a receita original é com mulatinho. Leva também hortelã no tempero e serve-se com arroz branco e farinha (Delicioso, com base em Manuel Querino, A Arte Culinária na Bahia, e no Senac Pelourinho).
Ingredientes
- 500 g de feijão mulatinho
- 300 g de charque (carne seca)
- 80 g de toucinho
- 200 g de carne bovina
- 160 g de rabo de porco
- 120 g de orelha de porco
- 240 g de lombo ou pernil
- 240 g de pé de porco
- 240 g de costela de porco defumada
- 160 g de chouriço ou paio
- 80 g de tomate e 100 g de cebola
- 2 dentes de alho moído
- 2 ramos de hortelã e 2 cebolinhas verdes
- 4 g de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro e sal a gosto
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o feijão e as carnes salgadas de molho em recipientes separados. Troque a água das carnes pelo menos duas vezes.
- Refogue as carnes no toucinho.
- Junte o feijão escorrido e água até cobrir.
- Acrescente o tomate, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta, a cebolinha, o extrato de tomate e o louro.
- Cozinhe em fogo baixo até o feijão e as carnes ficarem macios, acrescentando água quente se precisar. Acerte o sal no fim, porque as carnes já são salgadas.
Como servir
Com arroz branco e farinha de mandioca. Para o resto da mesa, veja acompanhamentos para feijoada e saladas para acompanhar feijoada. Para servir muita gente com a feijoada de feijão preto: feijoada para 50 pessoas.
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