Se você gosta de sushi, sabe que os molhos podem fazer toda a diferença no sabor e na experiência. Existem vários tipos entre os melhores molhos para sushi, cada um com suas características e origens.
O sushi é um prato tradicional japonês que consiste em arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, e coberto ou recheado com peixe cru, frutos do mar, legumes ou ovos. O sushi pode ser servido em diferentes formas, como nigiri, sashimi, maki, temaki, uramaki e outros. Cada forma de sushi combina melhor com um tipo de molho, que pode realçar ou contrastar o sabor dos ingredientes.
Os melhores molhos para sushi
Alguns dos molhos mais populares para sushi são o shoyu (molho de soja), o wasabi (pasta de raiz-forte), o gengibre em conserva, o ponzu (molho cítrico), o teriyaki (molho agridoce) e o maionese (molho cremoso).
Estes molhos têm diferentes qualidades e são apreciados muitas vezes com diferentes peças de sushi para levar a uma melhor experiência. Muitas vezes, no entanto, tudo se baseia no gosto da pessoa.
Tarê
O Tarê é um molho agridoce muito popular quando o assunto é sushi. Esse molho é feito com açúcar, molho shoyu dentre outros ingredientes. Uma curiosidade é que Tarê em português quer dizer molho.
Ingredientes:
- 200 ml de shoyu
- 200 g de açúcar
- 100 ml de mirin
- Lascas de gengibre
Modo de preparar:
Em uma panela acrescente o shoyo, o mirin e o açúcar, em seguida ligue o fogo e mexa bem até dissolver todo o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido é hora de adicionar o gengibre e depois é preciso aguardar até que o molho reduza em torno de 50% e o molho está pronto.
Molho Su
Esse molho é um importante ingrediente para o preparo de vários pratos da cozinha oriental como o sushi e o arroz para sushi.
Ingredientes:
- 100 ml de Sake seco
- 10 cm folha de Kombu (alga desidratada)
- 1 colher (café) de sal
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 250 ml de vinagre de arroz
Modo de preparo:
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Ponha todos os ingredientes dentro de uma panela, mexa e ligue o fogo. Mexa com o fogo alto para dissolver todo o açúcar, antes de iniciar a fervura, apague o fogo.
Molho Wasabi
O molho Wasabi é delicioso e bem simples de preparar, pois só leva dois ingredientes e não precisa ir ao fogo. Essa receita é tida como um dos melhores molhos para sushi.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de Wasabi em pó
- 250 g de maionese
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture a maionese e o wasabi, não precisa levar ao fogo, misture bem e já pode servir com o sushi.
Molho de pimentão amarelo
Esse molho é diferente, pois traz como principal ingrediente o pimentão amarelo. A preparação é simples e é capaz de deixar não só o sushi, mas qualquer receita japonesa ainda mais deliciosa.
Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola média
- Óleo a gosto
- 1 pimenta dedo de moça
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente ponha o óleo e adicione o pimentão, a cebola e a pimenta tudo picado. Quando os ingredientes ficarem dourados, ponha uma pitada de sal generosa, pimenta do reino e apague o fogo.
Ponha a mistura da frigideira no liquidificador. Bata bastante até o molho ficar bem lisinho.
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Molho Ponzu
O molho Ponzu é indicado para as pessoas que adoram um sabor cítrico e doce, pois em sua preparação os ingredientes principais são o suco de laranja e o suco de limão.
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- Ajinomoto (opcional)
- Katsuobushi (opcional)
- Hondashi (opcional)
- Açúcar (opcional)
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture o suco de laranja, o suco de limão e o shoyu, a receita não precisa ir ao fogo. Com apenas esses três ingredientes o molho Ponzu está pronto, pois os demais ingredientes são opcionais.
Molho de Maracujá
O maracujá é uma fruta conhecida por tranquilizar as pessoas e o seu sabor é inconfundível. Combinar o sushi com o molho de maracujá é uma experiência inesquecível.
Ingredientes:
- 150 g de polpa de maracujá
- 50 g de açúcar
- 50 ml de mirin
- 50 ml de saquê licoroso
Modo de preparo:
Ponha uma frigideira no fogo e adicione o mirin e o saquê licoroso, aguarde os dois ingredientes ferverem para sair um pouco do álcool presente neles.
Quando a mistura estiver borbulhando, adicione a polpa de maracujá e o açúcar, mexa até dissolver o açúcar, espere o molho ferver e deixe até que reduza em torno de 30% da mistura.
O molho de maracujá pode ser servido com as sementes ou pode ser coado, outra opção é passá-lo no liquidificador.
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Molho de mel
Como podemos perceber os japoneses adoram molhos doces, pois além de serem preparados com frutas também trazem o açúcar. Aqui vai uma receita de molho doce que traz como ingrediente mais importante o mel.
Ingredientes:
- 6 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de molho mentsuyu
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 4 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
Em uma panela em fogo médio misture todos os ingredientes até começar a ferver. Em outra vasilha misture o amido de milho com duas colheres de sopa de água e reserve.
Quando a mistura ferver, abaixe o fogo no mínimo e deixe ferver por mais 2 minutos.
Em seguida adicione o amido de milho dissolvido em água e mexa bem. Desligue o fogo depois de mexer bem.
Molho Sumissô
O Sumissô é um molho agridoce preparado a base de vinagre e missô que fica delicioso não só no sushi, mas nos mais diversos pratos japoneses.
Ingredientes:
- 100 g de missô
- 100 g de vinagre
- 10 g de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo misture todos os ingredientes com uma colher de pau até dissolver o açúcar. Leve a panela ao fogo médio e mexa para o açúcar não queimar.
Mexa até o ponto certo que é quando não sentir os grãos do açúcar e pode servir com o sushi.
Molho Teriyaki
Esse molho japonês é muito parecido com o Tarê, mas ele é muito brilhante que quando é pincelado no sushi ou em outras receitas japonesas os deixam com muito brilho e mais apetitosos.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de gengibre
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- ½ xícara de saquê
- ½ xícara de shoyu
Modo de preparar:
Em uma panela em fogo alto ponha todos os ingredientes e mexa até engrossar, quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa por cerca de mais 15 minutos e quando der uma leve engrossada, desligue o fogo, espere esfriar e sirva ou guarde para usar quando precisar.
Portanto, esses são os melhores molhos para sushi e como deu para perceber todos são muito doces, mas quando adicionados ao sushi destacam o sabor do peixe com o contraste do salgado da carne e o doce do molho.
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