Melhores Molhos Para Sushi: Dicas Para Variar O Sabor E a Textura Do Seu Prato

Se você gosta de sushi, sabe que os molhos podem fazer toda a diferença no sabor e na experiência. Existem vários tipos entre os melhores molhos para sushi, cada um com suas características e origens.

O sushi é um prato tradicional japonês que consiste em arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, e coberto ou recheado com peixe cru, frutos do mar, legumes ou ovos. O sushi pode ser servido em diferentes formas, como nigiri, sashimi, maki, temaki, uramaki e outros. Cada forma de sushi combina melhor com um tipo de molho, que pode realçar ou contrastar o sabor dos ingredientes.

Os melhores molhos para sushi

Alguns dos molhos mais populares para sushi são o shoyu (molho de soja), o wasabi (pasta de raiz-forte), o gengibre em conserva, o ponzu (molho cítrico), o teriyaki (molho agridoce) e o maionese (molho cremoso).

Estes molhos têm diferentes qualidades e são apreciados muitas vezes com diferentes peças de sushi para levar a uma melhor experiência. Muitas vezes, no entanto, tudo se baseia no gosto da pessoa.

Tarê

O Tarê é um molho agridoce muito popular quando o assunto é sushi. Esse molho é feito com açúcar, molho shoyu dentre outros ingredientes. Uma curiosidade é que Tarê em português quer dizer molho.

Ingredientes:

  • 200 ml de shoyu
  • 200 g de açúcar
  • 100 ml de mirin
  • Lascas de gengibre

Modo de preparar:

Em uma panela acrescente o shoyo, o mirin e o açúcar, em seguida ligue o fogo e mexa bem até dissolver todo o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido é hora de adicionar o gengibre e depois é preciso aguardar até que o molho reduza em torno de 50% e o molho está pronto.

Molho Su

Esse molho é um importante ingrediente para o preparo de vários pratos da cozinha oriental como o sushi e o arroz para sushi.

Ingredientes:

  • 100 ml de Sake seco
  • 10 cm folha de Kombu (alga desidratada)
  • 1 colher (café) de sal
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 250 ml de vinagre de arroz

Modo de preparo:

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Ponha todos os ingredientes dentro de uma panela, mexa e ligue o fogo. Mexa com o fogo alto para dissolver todo o açúcar, antes de iniciar a fervura, apague o fogo.

Molho Wasabi

O molho Wasabi é delicioso e bem simples de preparar, pois só leva dois ingredientes e não precisa ir ao fogo. Essa receita é tida como um dos melhores molhos para sushi.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de Wasabi em pó
  • 250 g de maionese

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture a maionese e o wasabi, não precisa levar ao fogo, misture bem e já pode servir com o sushi.

Molho de pimentão amarelo

Esse molho é diferente, pois traz como principal ingrediente o pimentão amarelo. A preparação é simples e é capaz de deixar não só o sushi, mas qualquer receita japonesa ainda mais deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola média
  • Óleo a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira quente ponha o óleo e adicione o pimentão, a cebola e a pimenta tudo picado. Quando os ingredientes ficarem dourados, ponha uma pitada de sal generosa, pimenta do reino e apague o fogo.

Ponha a mistura da frigideira no liquidificador. Bata bastante até o molho ficar bem lisinho.

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Molho Ponzu

O molho Ponzu é indicado para as pessoas que adoram um sabor cítrico e doce, pois em sua preparação os ingredientes principais são o suco de laranja e o suco de limão.

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • Ajinomoto (opcional)
  • Katsuobushi (opcional)
  • Hondashi (opcional)
  • Açúcar (opcional)

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o suco de laranja, o suco de limão e o shoyu, a receita não precisa ir ao fogo. Com apenas esses três ingredientes o molho Ponzu está pronto, pois os demais ingredientes são opcionais.

Molho de Maracujá

O maracujá é uma fruta conhecida por tranquilizar as pessoas e o seu sabor é inconfundível. Combinar o sushi com o molho de maracujá é uma experiência inesquecível.

Ingredientes:

  • 150 g de polpa de maracujá
  • 50 g de açúcar
  • 50 ml de mirin
  • 50 ml de saquê licoroso

Modo de preparo:

Ponha uma frigideira no fogo e adicione o mirin e o saquê licoroso, aguarde os dois ingredientes ferverem para sair um pouco do álcool presente neles.

Quando a mistura estiver borbulhando, adicione a polpa de maracujá e o açúcar, mexa até dissolver o açúcar, espere o molho ferver e deixe até que reduza em torno de 30% da mistura.

O molho de maracujá pode ser servido com as sementes ou pode ser coado, outra opção é passá-lo no liquidificador.

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Molho de mel

Como podemos perceber os japoneses adoram molhos doces, pois além de serem preparados com frutas também trazem o açúcar. Aqui vai uma receita de molho doce que traz como ingrediente mais importante o mel.

Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (chá) de molho mentsuyu
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 6 colheres (sopa) de catchup
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo médio misture todos os ingredientes até começar a ferver. Em outra vasilha misture o amido de milho com duas colheres de sopa de água e reserve.

Quando a mistura ferver, abaixe o fogo no mínimo e deixe ferver por mais 2 minutos.

Em seguida adicione o amido de milho dissolvido em água e mexa bem. Desligue o fogo depois de mexer bem.

Molho Sumissô

O Sumissô é um molho agridoce preparado a base de vinagre e missô que fica delicioso não só no sushi, mas nos mais diversos pratos japoneses.

Ingredientes:

  • 100 g de missô
  • 100 g de vinagre
  • 10 g de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela fora do fogo misture todos os ingredientes com uma colher de pau até dissolver o açúcar. Leve a panela ao fogo médio e mexa para o açúcar não queimar.

Mexa até o ponto certo que é quando não sentir os grãos do açúcar e pode servir com o sushi.

Molho Teriyaki

Esse molho japonês é muito parecido com o Tarê, mas ele é muito brilhante que quando é pincelado no sushi ou em outras receitas japonesas os deixam com muito brilho e mais apetitosos.

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de gengibre
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara de saquê
  • ½ xícara de shoyu

Modo de preparar:

Em uma panela em fogo alto ponha todos os ingredientes e mexa até engrossar, quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa por cerca de mais 15 minutos e quando der uma leve engrossada, desligue o fogo, espere esfriar e sirva ou guarde para usar quando precisar.

Portanto, esses são os melhores molhos para sushi e como deu para perceber todos são muito doces, mas quando adicionados ao sushi destacam o sabor do peixe com o contraste do salgado da carne e o doce do molho.

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Rita
Rita é a administradora do blog BrasilcomSabor. Aprendeu a cozinhar em workshops e na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril antes de passar a trabalhar em hotéis de 5 estrelas e passar por restaurantes com estrelas Michelin.