Você sabia que a feijoada é considerada o prato nacional do Brasil? Essa iguaria é composta por um cozido de feijão preto com vários tipos de carnes salgadas e defumadas, como carne seca, lombo, costelinha, linguiça, bacon, pé, rabo e orelha de porco.
Mas se você está pensando em fazer uma feijoada para 60 pessoas, pode ficar um pouco perdido na hora de calcular as quantidades de ingredientes e o modo de preparo. Afinal, como fazer uma feijoada para 60 pessoas sem errar na mão ou desperdiçar comida?
Para fazer uma feijoada para 60 pessoas, você vai precisar de vários ingredientes incluindo feijão preto, carne seca, costelinha, e muito mais. O segredo para uma boa feijoada é deixar as carnes salgadas de molho em água na geladeira por dois dias, trocando a água duas vezes ao dia.
Depois, tem de cozinhar o feijão em panela de pressão por uma hora e as carnes por 40 minutos. Em um panelão bem grande, tem depois de misturar o feijão cozido com as carnes cozidas e levar à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloca a feijoada para ferver e tempere com alho frito, louro e sachês. Se quiser, pode adicionar três laranjas inteiras e depois retirar.
Receita de feijoada para 60 pessoas
60
porções40
minutes4
hours10
minutesFazer feijoada para 60 pessoas pode ser um desafio, mas desde que se prepare a tempo e tenha um plano ovai conseguir fazer essa receita deliciosa sem problema.
Ingredientes
4 kg Feijão preto
3 kg Carne seca de traseiro
3 kg Barriga de porco (para os torresmos, farofa e refogado)
3 kg Lombo salgado
2,5 kg Calabresa defumada
1 kg Paio
1,2 kg Costela suína defumada
1 kg Rabo de porco salgado
1 kg Orelha de porco salgada
1 kg Dobradinha
700g Bacon
500g Cebola
500g Alho
15 Folhas de louro
Sal a gosto
Vinagre
1 maço Coentros
Instruções
- Reúna todos os ingredientes para poder fazer a sua feijoada para 60 pessoas e não faltar nada.
- Pique todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira, por pelo menos dois dias. Troque a água 2 vezes ao dia. Coloque o feijão de molho por seis horas.
- Não coloque de molho carnes que não sejam salgadas, como o paio, bacon, calabresa, dobradinha, e barriga de porco.
- A dobradinha deve ser bem limpa com limão e retirado todo o excesso de gordura. Pré-cozinhe ela numa panela de pressão, espere que esfrie e coloque num pote fechado na geladeira.
- Cozinhe o feijão na panela de pressão por uma hora. Saiba o que fazer se esquecer deixar o feijão de molho.
- Coloque a orelha e o rabo a pré-cozinhar numa panela de pressão com metade de uma laranja para ajudar a retirar a gordura.
- Em outra panela, cozinhe as carnes por 40 minutos ou até estarem bem cozinhadas.
- Em um panelão grande, misture o feijão e as carnes cozidas. Use um pouco da água do cozimento das carnes para dar mais sabor ao feijão, mas cuidado para não ficar demasiado gorduroso. Reserve.
- No dia de servir, coloque a feijoada a ferver no panelão e junte as folhas de louro.
- Faça um refogado com óleo, a linguiça, e o bacon cortado em cubinhos. Junte a cebola e os alhos triturados.
- Despeje depois o refogado na panela da feijoada e coloque três laranjas cortadas na metade com a casca, mas sem o caroço.
- Verifique o sal e mexa com cuidado para não desfazer nada.
- Antes de servir, tempere a barriga com alho, sal e vinagre e frite os torresmos em óleo bem quente.
Dicas e sugestões para servir feijoada para 60 pessoas
Agora que você já sabe como fazer uma feijoada para 60 pessoas, vamos te dar algumas dicas e sugestões para servir esse prato maravilhoso:
Sirva a feijoada em uma travessa grande e funda, com as carnes por cima do feijão. Se preferir, separe as carnes em outra travessa, principalmente as que nem todo mundo gosta, como o pé, o rabo e a orelha.
Sirva os acompanhamentos em travessas ou tigelas separadas. Acompanhamentos para a feijoada populares incluem:
- Arroz
- Couve
- Farofa
- Torresmo
- Vinagrete
Coloque também algumas rodelas ou gomos de laranja para decorar e contrastar com o sabor da feijoada.
Ofereça aos seus convidados algumas opções de molhos para incrementar a feijoada: molho de pimenta, molho de alho ou molho barbecue. Coloque os molhos em potinhos com colheres ou conchas pequenas.
Não se esqueça das bebidas: água, sucos naturais, refrigerantes e cerveja gelada são ótimas opções para acompanhar a feijoada. Você também pode servir uma caipirinha ou uma batida de frutas para quem gosta de um drink mais forte.
Para a sobremesa, escolha algo leve e refrescante pois essas são as melhores sobremesas que combinam com a feijoada, como frutas da época, sorvete, pudim ou mousse. Evite doces muito pesados ou enjoativos depois da feijoada.
Curiosidades sobre a origem da feijoada
Você sabia que a origem da feijoada é controversa? Existem várias versões sobre como esse prato surgiu no Brasil. Uma delas diz que a feijoada foi criada pelos escravos africanos que aproveitavam as partes menos nobres do porco que os senhores não queriam comer e cozinhavam com o feijão preto que plantavam nas senzalas.
Outra versão diz que a feijoada foi inspirada na cassoulet francesa ou na fabada asturiana, pratos europeus que também levam feijão e carnes variadas. Nesse caso, a feijoada seria uma adaptação dos colonizadores portugueses aos ingredientes locais disponíveis no Brasil.
Uma terceira versão diz que a feijoada foi inventada pelos comerciantes portugueses que vendiam carne salgada no Rio de Janeiro no século XIX e que preparavam um cozido com as sobras das carnes para atrair os clientes.
Seja qual for a verdadeira origem da feijoada, o fato é que esse prato se tornou um símbolo da cultura brasileira e da mistura de influências africanas, europeias e indígenas na nossa gastronomia.
A feijoada é um prato que representa a diversidade e a riqueza do nosso país.
Bom apetite!
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