Para um creme de galinha para 50 pessoas você precisa de 4,2 kg de peito de galinha, 4,2 L de água, 8 latas de milho verde, 7 latas de creme de leite e 42 batatas médias, na proporção da receita para 30 pessoas.
A conta do peito é a da creme de galinha para 30 pessoas: 2,5 kg para 30 pessoas, cerca de 83 g por pessoa. Veja também o creme de galinha para 200 pessoas e o creme de galinha para 100 pessoas.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 30 pessoas | 50 pessoas | 80 pessoas | 150 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Peito de galinha | 2,5 kg | 4,2 kg | 6,7 kg | 12,5 kg |
| Milho verde | 5 latas | 8 latas | 13 latas | 25 latas |
| Creme de leite | 4 latas | 7 latas | 11 latas | 20 latas |
| Batatas médias | 25 | 42 | 67 | 125 |
Ingredientes
- 4,2 kg de peito de galinha
- 4,2 L de água
- 8 latas de milho verde
- 7 latas de creme de leite
- 4,2 pacotes de extrato de tomate
- 5 tabletes de caldo de galinha
- 7 molhos de coentro
- 42 batatas médias
- 17 dentes de alho
- 8 cebolas
- 8 tomates
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- Opcional: 25 colheres de sopa de queijo parmesão
Modo de preparo
- Pique a cebola e o tomate. Descasque as batatas e cozinhe-as até um garfo entrar com facilidade.
- Cozinhe o peito de galinha na água com o caldo, o alho e um pouco de sal. Desfie a carne e reserve o caldo.
- Refogue a cebola e o tomate no azeite, junte o milho, as batatas e o caldo. Deixe apurar e, se quiser um creme mais liso, bata parte da mistura.
- Volte o frango desfiado à panela, junte o creme de leite e o extrato de tomate, acerte o sal e a pimenta e termine com o coentro. O parmesão, se usar, entra no fim ou à mesa.
Como a nossa conta se compara com outras referências
A nossa receita usa cerca de 83 g de peito de galinha por pessoa, na proporção da receita para 30 pessoas, com batata, milho e creme de leite a dar volume. Há receitas no topo da pesquisa que contam até 150 g de peito por pessoa (cerca de 15 kg para 100). Se o creme de galinha for o único prato, sem outros acompanhamentos além do arroz, aumente o frango para 120 a 150 g por pessoa: 6 a 7,5 kg para 50 pessoas.
Erro comum e como evitar
Desfiar o frango fino demais e cozinhar a batata junto até desmanchar deixa o creme sem textura. Cozinhe o peito inteiro, desfie em lascas médias e junte a batata em cubos só quando o caldo já estiver temperado. O creme de leite entra no fim, com o fogo baixo, para não talhar.
Ponto de segurança do frango
O FoodSafety.gov indica 74 °C no centro para qualquer carne de frango. Ao cozinhar 4,2 kg de peito em caldeirão, corte um pedaço do meio da peça maior: não pode haver parte rosada.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de peito para creme de galinha para 50 pessoas?
4,2 kg de peito de galinha, à razão de 2,5 kg para 30 pessoas (cerca de 83 g por pessoa).
Posso congelar creme de galinha?
O frango e o molho congelam, mas a batata fica com textura farinhenta ao descongelar. Para festa, o mais seguro é preparar na véspera e guardar na geladeira.
Veja também: creme de galinha para 30 pessoas, creme de galinha para 100 pessoas e creme de galinha para 200 pessoas.
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