Para um salpicão para 100 pessoas como acompanhamento você precisa de 8 kg de peito de frango (cru), 3 kg de maionese e 2 kg de batata palha, além de 2 kg de cenoura, 8 latas de milho e 8 maçãs verdes. Se o salpicão for o prato principal de um almoço frio, aumente as quantidades em 50%.
A conta é a mesma do nosso salpicão para 50 pessoas: cerca de 80 g de frango cru por convidado, que dão uns 60 g de frango desfiado. Aqui ela vai até 200 pessoas, para ceias, festas de fim de ano e casamentos.
Tabela: salpicão para 100, 120, 150 e 200 pessoas
| Convidados | Peito de frango (cru) | Maionese | Batata palha | Frango se for prato principal |
|---|---|---|---|---|
| 100 | 8 kg | 3 kg | 2 kg | 12 kg |
| 120 | 9,6 kg | 3,6 kg | 2,4 kg | 14,4 kg |
| 150 | 12 kg | 4,5 kg | 3 kg | 18 kg |
| 200 | 16 kg | 6 kg | 4 kg | 24 kg |
Ingredientes do salpicão para 100 pessoas
- 8 kg de peito de frango sem osso
- 4 cebolas, 12 dentes de alho e 6 folhas de louro (para cozinhar o frango)
- 2 kg de cenoura ralada no ralo grosso
- 8 latas de milho verde escorrido
- 6 latas de ervilha escorrida (opcional)
- 1 kg de salsão (aipo) picado bem fino
- 4 pimentões vermelhos e 4 verdes em tirinhas finas
- 8 maçãs verdes em cubinhos e o suco de 6 limões
- 600 g de uva-passa branca (opcional)
- 3 kg de maionese e 6 caixinhas de creme de leite (1,2 kg)
- 2 kg de batata palha
- Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo em grande quantidade
- Cozinhe o frango em 3 ou 4 panelas grandes, com água, cebola, alho, louro e sal, por 25 a 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar no caldo 15 minutos, escorra e desfie.
- Leve o frango desfiado à geladeira: ele precisa estar frio antes de receber a maionese.
- Pique a maçã e regue logo com o suco de limão. Rale a cenoura e corte o salsão e os pimentões.
- Misture tudo em duas ou três bacias grandes (é mais fácil de envolver do que numa só). Junte a maionese misturada com o creme de leite aos poucos e acerte o sal.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. A batata palha e o cheiro-verde entram só na hora de servir, para não murchar.
Segurança: salpicão leva maionese e frango
Mantenha o salpicão na geladeira até a hora de servir e não deixe a travessa mais de 2 horas fora dela. Numa festa de 100 pessoas, sirva em travessas menores e vá repondo, em vez de pôr a bacia inteira na mesa. Sobras que ficaram no calor vão para o lixo.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de frango para salpicão para 100 pessoas?
8 kg de peito de frango cru como acompanhamento, ou 12 kg se for o prato principal.
Quanta maionese para salpicão para 100 pessoas?
3 kg de maionese, misturados com 6 caixinhas de creme de leite.
Quanta batata palha para 100 pessoas?
2 kg, colocados só na hora de servir.
Para completar a mesa: salpicão para 50 pessoas, farofa para 100 pessoas e salpicão tradicional para 20 pessoas.
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
