Para uma farofa de bacon para 50 pessoas você precisa de 2 kg de farinha de mandioca, 1 kg de bacon e, se quiser a versão com calabresa, mais 1 kg de linguiça calabresa. Para 100 pessoas, dobre tudo: 4 kg de farinha, 2 kg de bacon e 2 kg de calabresa.
A base é a das nossas outras páginas de farofa: 40 g de farinha de mandioca por pessoa, que rendem cerca de 90 g de farofa pronta. Em churrasco, onde a farofa some rápido, aumente 20%.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 30 pessoas | 50 pessoas | 100 pessoas |
|---|---|---|---|
| Farinha de mandioca | 1,2 kg | 2 kg | 4 kg |
| Bacon em cubos | 600 g | 1 kg | 2 kg |
| Linguiça calabresa (opcional) | 600 g | 1 kg | 2 kg |
| Manteiga | 300 g | 500 g | 1 kg |
| Cebola | 5 | 8 | 16 |
Ingredientes
- 2 kg de farinha de mandioca
- 1 kg de bacon em cubos
- 1 kg de linguiça calabresa em cubinhos (opcional)
- 500 g de manteiga
- 8 cebolas picadas
- Alho, sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Junte a calabresa e deixe dourar.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue na própria gordura.
- Junte a manteiga e, aos poucos, a farinha, mexendo sempre até torrar.
- Acerte o sal com cuidado (o bacon já é salgado) e finalize com cheiro-verde.
Dicas
- Torre a farinha em fogo médio, mexendo sempre: queimada, ela amarga a panela inteira.
- Em grande quantidade, faça em lotes de 1 a 2 kg de farinha numa panela larga ou num tacho.
- A farofa pode ser feita na véspera e guardada em pote bem fechado; reaqueça rapidamente na panela antes de servir.
Perguntas frequentes
Quanto bacon para farofa para 50 pessoas?
1 kg de bacon, 20 g por pessoa.
Quanto de farinha para farofa de bacon para 100 pessoas?
4 kg de farinha de mandioca.
Precisa de manteiga se tem bacon?
A gordura do bacon ajuda, por isso aqui a manteiga cai para 10 g por pessoa (contra 15 g na farofa com calabresa).
Veja também: farofa para 50 pessoas e farofa para 100 pessoas.
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