Para uma farofa de banana para 100 pessoas você precisa de 4 kg de farinha de mandioca, 50 bananas-prata maduras (meia banana por pessoa), 1,5 kg de manteiga e 16 cebolas. É a farofa doce-salgada que combina com pernil, frango assado, peixe e a ceia de Natal.
A base é a das nossas outras páginas de farofa: 40 g de farinha de mandioca por pessoa, que rendem cerca de 90 g de farofa pronta. Em churrasco, onde a farofa some rápido, aumente 20%.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 20 pessoas | 50 pessoas | 100 pessoas | 150 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Farinha de mandioca | 800 g | 2 kg | 4 kg | 6 kg |
| Banana-prata madura | 10 | 25 | 50 | 75 |
| Manteiga | 300 g | 750 g | 1,5 kg | 2,2 kg |
| Cebola | 3 | 8 | 16 | 24 |
Ingredientes
- 4 kg de farinha de mandioca (crua ou flocada)
- 50 bananas-prata bem maduras, em rodelas ou cubos
- 1,5 kg de manteiga
- 16 cebolas picadas
- Sal, pimenta-do-reino, canela (opcional) e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Derreta parte da manteiga numa panela larga e doure a cebola.
- Junte a banana e deixe dourar levemente, sem desmanchar. Retire e reserve uma parte para enfeitar.
- Acrescente o resto da manteiga e a farinha aos poucos, mexendo sempre, até torrar e ficar soltinha.
- Volte a banana, acerte o sal e finalize com cheiro-verde. Se gostar, uma pitada de canela realça o doce da banana.
Dicas
- Torre a farinha em fogo médio, mexendo sempre: queimada, ela amarga a panela inteira.
- Em grande quantidade, faça em lotes de 1 a 2 kg de farinha numa panela larga ou num tacho.
- A farofa pode ser feita na véspera e guardada em pote bem fechado; reaqueça rapidamente na panela antes de servir.
Perguntas frequentes
Quantas bananas para farofa para 100 pessoas?
Cerca de 50 bananas-prata maduras, meia por pessoa.
Quanta farinha para farofa de banana para 100 pessoas?
4 kg de farinha de mandioca, 40 g por pessoa.
Farofa de banana pode ser feita na véspera?
Pode, mas a banana amolece. Se puder, torre a farinha na véspera e junte a banana dourada no dia.
Veja também: farofa para 100 pessoas e farofa para 200 pessoas.
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