Feijoada Para 15 Pessoas: Receita E Como Calcular Quantidades

Recipe by Rita DiasCourse: Prato PrincipalCuisine: FeijoadaDifficulty: Intermédia

Serve

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Tempo

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Cozedura

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Fazer feijoada para 15 pessoas pode parecer um desafio, mas é mais fácil do que parece. Basta apenas saber calcular a quantidade de ingredientes e ter a receita base, que consegue fazer algo bem gostoso para os seus convidados.

Ingredientes

2 kg Feijão preto
750g Carne Seca de traseiro
750g Barriga de porco
600g Calabresa defumada
600g Costela suína defumada, cortada paralela ao osso
300g Rabo de porco salgado
300g Pé de porco salgado
300g Carne de vaca
600g Paio
300g Dobradinha
300g Orelha de porco salgada
150g Bacon
200g Cebola
200g Alho
1 Laranja cortada ao meio

Instruções

Dia antes de cozinhar
No dia anterior a cozinhar temos de retirar o excesso de sal. Coloque o pé de porco, a orelha, a costela suína e outras carnes salgadas que use de molho em água suficiente para cobrir as carnes.
Troque a água a cada 3 horas. Não coloque de molho o paio, o bacon, a calabresa, e a dobradinha.
A fim de retirar o excesso de gordura, limpe a dobradinha com limão e retire o que conseguir da gordura. Pré-cozinhe ela numa panela de pressão, espere que esfrie e coloque num pote na geladeira
Coloque o feijão de molho, pelo menos 6 horas, em água fria. Reserve a água para o dia de cozinhar.
No próprio dia
Afervente as carnes salgadas pelo menos 6 vezes a fim de retirar todo o sal. Mais uma vez, não afervente o bacon, a barriga de porco, e o paio.
Depois de tudo aferventado corte os paios e calabresas em rodelas, e coloque a orelha e o rabo a pré-cozinhar numa panela de pressão com metade de uma laranja – isso ajuda a retirar gordura.
Prepare 2 panelas de pressão para fazer a feijoada para 15 pessoas. Separe os tipos de carne por tigelas.
Em cada panela coloque um pouco do feijão com a água e um pouco de cada carne. Coloque a cozinhar à pressão e assim que a panela apitar, abaixe o fogo e conte 40 minutos antes de o apagar. Depois de apagar deixe sair o vapor e abra a panela.
Corte o bacon em cubinhos e numa panela com óleo frite-o.
Depois de o feijão estar cozido vá juntando tudo em uma panela grande, e sempre que necessário adicionar água use a que esteve no molho do feijão.
Depois de fritar o bacon na panela, retire e reserve. Frite agora as cebolas e os alhos no óleo do bacon, para depois juntar à feijoada.
Verifique o tempero e mexa com cuidado para não desfazer nada. Em princípio a feijoada irá precisar de pouco sal.
Retire a laranja que usou a aferventar as carnes, pois já serviu seu propósito de retirar a gordura. Retire também as carnes da feijoada e corte em pedaços.
Deixe a feijoada em lume médio até ser hora de servir. Se quiser, acrescente com cheiro verde no final para dar um aspeto mais fresco.

Notas

Essa receita de feijoada para 15 pessoas pode parecer um pouco complexa, mas é bem gostosa. Todos os convidados elogiam ela e reptem sempre, portanto pode aumentar as quantidades até 15% nessa expectativa.

Como viu fazer feijoada para 15 pessoas deixa de ser desafio quando tem a receita guiada passo a passo. Fazer a comida em si é bem simples, mas calcular as quantidades necessárias por vezes pode não parecer assim.

Uma boa feijoada precisa sempre de bons ingredientes, portanto se tiver de economizar muito evite fazê-lo nas carnes e no feijão, ou o resultado final será menos gostoso. A quantidade de sal deve ser sempre bem controlada para não ficar salgada.

Como Calcular Quantidades Para Feijoada Para 15 Pessoas

O desafio de fazer uma refeição param muitos convidados é sempre a de calcular a quantidade de ingredientes. Na realidade com a feijoada isto é bem fácil, precisa apenas de saber a quantidade por pessoa e fazer as contas.

Por norma, em caso de dúvida, deve colocar sempre cerca de 60g de feijão preto cru e 200g a 250g de carne por cada um dos seus convidados. Para não ser complicado fazer tudo na hora, é melhor preparar-se pelo menos dois dias antes para dar tudo certo.

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Agora precisa apenas de multiplicar as quantidades pelo número de pessoas, mas tenha atenção que por vezes depende da receita. Use as quantidades como medida, mesmo que vá fazer feijoada para 50 pessoas ou mais.

Seus convidados podem repetir, e isso é um grande elogio para o cozinheiro. Essa receita deve fazer com que ganhe muitos elogios, e se sabe que seus convidados não economizam aumente um pouco a quantidade. Para tornar essa feijoada para 15 pessoas mais light retire apenas carnes mais gordurosas, que dá certo.

Que Acompanhamento Para a Feijoada?

Como a feijoada demora algum tempo a cozer, durante esse tempo pode preparar acompanhamentos ou até mesmo uma sobremesa para os seus convidados. Feijoada fica sempre melhor com acompanhamentos, mesmo que seja apenas arroz.

Como o custo da feijoada para 15 pessoas pode pesar, o melhor será fazer um acompanhamento simples e pegar bebidas para os seus convidados.

Fique com alguns exemplos de acompanhamentos:

Arroz branco – média de 50g por pessoa;
Couve folha – use 3 maços para 15 pessoas. Corte-a fitinha e refogue com alho;
Farofa – média de 10g por pessoa

Para sobremesa sirva algo leve como uma salada de fruta, pois a feijoada já é pesada sozinha. Não se esqueça de suco e refrigerantes, e da cerveja bem geladinha.

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