O caldo de kenga, o mesmo caldo de mandioca ou de aipim, leva 500 g de mandioca descascada sem o fio central, 500 g de peito de frango, 100 g de bacon, 1 cebola, 3 dentes de alho e cheiro-verde. Na panela de pressão fica pronto em cerca de 70 minutos: 20 de preparo e 50 de cozimento (chegar à pressão, 25 minutos sob pressão, a liberação e 5 minutos finais) e rende 6 porções.
Nesta página está a receita, como saber se chegou no ponto, variações (incluindo a versão com carne seca), com o que servir e o que fazer se sobrar.
Caldo de kenga (caldo de mandioca / aipim)
Course: EntradasCuisine: Brasileira6
porções20
minutes50
1
hour10
minutesCaldo de kenga, ou caldo de mandioca (aipim), cremoso com frango e bacon.
Ingredientes
500 g de mandioca (aipim) já descascada, em pedaços, sem o fio central
500 g de peito de frango
100 g de bacon em cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1,5 litro de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Instruções
- Descasque a mandioca, corte em pedaços e retire o fio central de cada um. Pique a cebola, o alho e o bacon.
- Na panela de pressão, doure o bacon em fogo médio, na própria gordura, cerca de 6 a 8 minutos. Retire metade para servir por cima e deixe o resto na panela.
- Na gordura que ficou, refogue a cebola até murchar e o alho por mais alguns segundos, sem queimar. Junte o frango, a mandioca, a água, o sal e a pimenta.
- Feche a panela. Quando pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair.
- Retire o frango e desfie. Confira se a mandioca desmancha com o garfo; se ainda estiver firme, ferva mais alguns minutos com a panela aberta. Bata a mandioca com o caldo (mixer ou liquidificador, em levas, sem tampá-lo por completo se estiver quente) até ficar um creme liso.
- Volte o creme à panela com o frango desfiado. Aqueça 5 minutos em fogo baixo, mexendo o fundo. Desligue, junte o cheiro-verde e o bacon reservado, e sirva quente.
Foto: Sônia Vill, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons (File:Sopa mandioca.jpg). A foto é sopa de mandioca com carne seca (ver variações).
Resumo rápido
- Ingredientes: 500 g de mandioca (aipim) sem o fio, 500 g de peito de frango, 100 g de bacon, cebola, alho, 1,5 l de água e cheiro-verde.
- Tempo: 20 minutos de preparo e 50 de cozimento na panela de pressão (chegar à pressão, 25 minutos sob pressão, a liberação e 5 minutos finais; total cerca de 70 minutos).
- Quantidade: 6 porções.
- Dica: tire o fio central da mandioca antes de cozinhar, para o creme não ficar com fios duros.
Como saber que está no ponto
A mandioca está no ponto de bater quando o garfo a desmancha sem esforço. O caldo pronto deve ficar cremoso e liso, não colado como uma cola: se escorrer da colher em fita, mas ainda se misturar no prato, chegou lá. Os 25 minutos sob pressão são o ponto de partida; mandioca mais dura pede mais alguns minutos com a panela aberta, antes de bater. Prove o sal só no fim, depois de reduzir.
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Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Versão com carne seca (como na foto) | Troque o frango por 250 a 300 g de carne seca já dessalgada e desfiada, ou dessalgue-a de véspera e cozinhe-a com a mandioca. O bacon pode ficar. A foto desta página é uma sopa de mandioca com carne seca. |
| Sem panela de pressão | Cozinhe tudo numa panela comum, tampada, até a mandioca desmanchar no garfo. O tempo varia com a raiz; conte com meia hora ou mais depois de ferver, e só então bata o creme. |
| Com milho | Junte 1 lata de milho verde escorrido junto com o frango desfiado, no aquecimento final, sem bater o milho no creme. |
Com o que servir
- Pão de queijo ou pão fresco, para acompanhar o caldo.
- Um pouco de linguiça assada no forno, se a mesa for de festa.
- Pimenta à parte, para quem quiser arrematar o prato.
E se sobrar?
O caldo engrossa na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água quente, mexendo, e sirva de novo como entrada. Se sobrar frango desfiado à parte, pode ir a um strogonoff de frango noutro dia, que é outra receita.
Como guardar
Deixe esfriar e guarde na geladeira, em recipiente fechado. Reaqueça só o que for comer, até ficar bem quente. Não publicamos prazo em dias. O caldo de mandioca fica muito grosso quando frio: isso é normal, e resolve-se com água quente na hora de reaquecer.
Perguntas frequentes
Caldo de kenga é o mesmo que caldo de mandioca?
Sim. Kenga, caldo de mandioca e caldo de aipim são nomes do mesmo tipo de creme de mandioca. Nesta página há uma só receita, com a variação de carne seca na tabela.
Precisa de panela de pressão?
Não. A versão do cartão usa pressão (25 minutos depois de pegar pressão). Sem ela, cozinhe até a mandioca desmanchar, como na tabela de variações.
Pode fazer com carne seca?
Pode, e é uma versão clássica do caldo de mandioca. As quantidades e o aviso estão na tabela. A foto da página é dessa variante.
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