Para uma farofa para 150 pessoas você precisa de 6 kg de farinha de mandioca, 3 kg de linguiça calabresa e 2,25 kg de manteiga, além de 24 cebolas e 9 latas de milho. Em churrasco, some 20%: 7,2 kg de farinha.
A base é 40 g de farinha de mandioca por pessoa, que rendem cerca de 90 g de farofa pronta. Em churrasco, onde a farofa some rápido, aumente 20%.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 100 pessoas | 150 pessoas | 200 pessoas |
|---|---|---|---|
| Farinha de mandioca | 4 kg | 6 kg | 8 kg |
| Linguiça calabresa | 2 kg | 3 kg | 4 kg |
| Manteiga | 1,5 kg | 2,25 kg | 3 kg |
| Cebola | 16 | 24 | 32 |
| Milho em lata | 6 | 9 | 12 |
| Farinha em churrasco (+20%) | 4,8 kg | 7,2 kg | 9,6 kg |
Ingredientes
- 6 kg de farinha de mandioca
- 3 kg de linguiça calabresa
- 2,25 kg de manteiga
- 24 cebolas
- 9 latas de milho em conserva
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Pique as cebolas e corte a linguiça em cubos pequenos. Escorra o milho.
- Derreta a manteiga numa caçarola grande, refogue a cebola até ficar macia e junte a linguiça. Frite até dourar e acrescente o milho.
- Baixe o fogo, vá jogando a farinha de mandioca aos poucos e mexa sem parar, até a farofa dourar e ficar soltinha. Acerte o sal.
- Se puder, junte a farinha só perto da hora de servir, para a farofa não empapar. Em churrasco, use a quantidade com os 20% a mais.
Lista de compras e número de lotes para 150 pessoas
- Farinha de mandioca: 6 kg (6 pacotes de 1 kg), ou 7,2 kg (8 pacotes) se for churrasco.
- Lotes na panela: torrando de 1 a 2 kg de farinha por vez, são 3 a 6 lotes. Numa panela doméstica grande, 1 kg por lote é o mais seguro.
- Farofa pronta esperada: cerca de 13,5 kg (90 g por pessoa).
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 40 g de farinha por pessoa. O Guia Festa Brasil indica 3 a 4 kg para 100 pessoas, ou seja, 30 a 40 g por pessoa. A nossa conta fica no topo dessa faixa de propósito: farofa costuma acabar antes do arroz. Se o cardápio já tiver arroz, maionese e outro acompanhamento seco, dá para descer para 30 g por pessoa, o que para 150 pessoas dá 4,5 kg de farinha.
Erro comum e como evitar
O erro mais comum em grande quantidade é colocar toda a farinha de uma vez num tacho só. Por baixo ela queima e amarga, por cima fica crua. Torre em lotes e junte tudo numa assadeira larga no fim. O segundo erro é misturar a farinha muito cedo: a umidade da cebola e da linguiça empapa a farofa. Deixe o refogado pronto e coloque a farinha perto da hora de servir.
Dá para fazer de véspera?
Dá. Guarde a farofa fria em pote bem fechado na geladeira. A Anvisa recomenda guardar alimentos preparados abaixo de 5 °C e consumir em até cinco dias. Como esta farofa leva linguiça, não deixe o pote fora da geladeira de um dia para o outro. Na hora, aqueça na panela larga, mexendo, com um pouco de manteiga para voltar a ficar soltinha.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de farinha para farofa para 150 pessoas?
6 kg de farinha de mandioca, ou 7,2 kg em churrasco.
Quantos quilos de farofa pronta para 150 pessoas?
Com 6 kg de farinha, cerca de 13,5 kg de farofa pronta.
Quanta calabresa para farofa para 150 pessoas?
3 kg de linguiça calabresa.
Farofa precisa ficar quente na mesa?
Não precisa estar quente para ficar boa, mas, se tiver linguiça ou ovo, não deve ficar horas fora. A Anvisa indica manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Reponha a travessa em levas menores em vez de deixar tudo na mesa desde o início.
Posso usar farinha de mandioca já torrada?
Pode. A farinha torrada só precisa incorporar a gordura e o tempero, por isso o tempo de panela é menor. A quantidade de 6 kg continua a mesma.
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