Para uma farofa para 120 pessoas você precisa de 4,8 kg de farinha de mandioca, 2,4 kg de linguiça, 1,8 kg de manteiga, cerca de 19 cebolas e cerca de 7 latas de milho. A farofa pronta fica em cerca de 10,8 kg. Se for para churrasco, aumente a farinha em 20% (5,76 kg).
As quantidades seguem as de farofa para 50 pessoas e de farofa para 100 pessoas: 40 g de farinha, 20 g de linguiça e 15 g de manteiga por pessoa.
Tabela de quantidades
| Convidados | Farinha | Linguiça | Manteiga | No churrasco (+20%) |
|---|---|---|---|---|
| 50 pessoas | 2 kg | 1 kg | 750 g | 2,4 kg |
| 80 pessoas | 3,2 kg | 1,6 kg | 1,2 kg | 3,84 kg |
| 100 pessoas | 4 kg | 2 kg | 1,5 kg | 4,8 kg |
| 120 pessoas | 4,8 kg | 2,4 kg | 1,8 kg | 5,76 kg |
| 150 pessoas | 6 kg | 3 kg | 2,25 kg | 7,2 kg |
| 200 pessoas | 8 kg | 4 kg | 3 kg | 9,6 kg |
Ingredientes
- 4,8 kg de farinha de mandioca (5,76 kg se for para churrasco)
- 2,4 kg de linguiça
- 1,8 kg de manteiga
- 19 cebolas
- 7 latas de milho
- Ovos, sal e cheiro verde a gosto
Modo de preparo
- Frite a linguiça e reserve. No mesmo fundo, derreta a manteiga e refogue a cebola.
- Junte a farinha aos poucos, mexendo até torrar no ponto que preferir. Acrescente o milho, os ovos se usar, a linguiça e o cheiro verde.
- Acerte o sal e sirva. A farofa pronta rende cerca de 10,8 kg.
Lista de compras e número de lotes para 120 pessoas
- Farinha de mandioca: 4,8 kg (5 pacotes de 1 kg), ou 5,76 kg (6 pacotes) se for churrasco.
- Lotes na panela: torrando de 1 a 2 kg de farinha por vez, são 3 a 5 lotes. Numa panela doméstica grande, 1 kg por lote é o mais seguro.
- Farofa pronta esperada: cerca de 10,8 kg (90 g por pessoa).
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 40 g de farinha por pessoa. O Guia Festa Brasil indica 3 a 4 kg para 100 pessoas, ou seja, 30 a 40 g por pessoa. A nossa conta fica no topo dessa faixa de propósito: farofa costuma acabar antes do arroz. Se o cardápio já tiver arroz, maionese e outro acompanhamento seco, dá para descer para 30 g por pessoa, o que para 120 pessoas dá 3,6 kg de farinha.
Erro comum e como evitar
O erro mais comum em grande quantidade é colocar toda a farinha de uma vez num tacho só. Por baixo ela queima e amarga, por cima fica crua. Torre em lotes e junte tudo numa assadeira larga no fim. O segundo erro é misturar a farinha muito cedo: a umidade da cebola e da linguiça empapa a farofa. Deixe o refogado pronto e coloque a farinha perto da hora de servir.
Dá para fazer de véspera?
Dá. Guarde a farofa fria em pote bem fechado na geladeira. A Anvisa recomenda guardar alimentos preparados abaixo de 5 °C e consumir em até cinco dias. Como esta farofa leva linguiça, não deixe o pote fora da geladeira de um dia para o outro. Na hora, aqueça na panela larga, mexendo, com um pouco de manteiga para voltar a ficar soltinha.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de farinha para farofa para 120 pessoas?
4,8 kg de farinha, ou 5,76 kg se for para churrasco.
Quanto rende a farofa pronta?
Cerca de 10,8 kg, à razão de 90 g por pessoa.
Farofa precisa ficar quente na mesa?
Não precisa estar quente para ficar boa, mas, se tiver linguiça ou ovo, não deve ficar horas fora. A Anvisa indica manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Reponha a travessa em levas menores em vez de deixar tudo na mesa desde o início.
Posso usar farinha de mandioca já torrada?
Pode. A farinha torrada só precisa incorporar a gordura e o tempero, por isso o tempo de panela é menor. A quantidade de 4,8 kg continua a mesma.
Veja também: farofa para 50 pessoas, farofa para 100 pessoas e farofa para 200 pessoas.
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