O pudim de leite condensado tradicional leva 1 lata de leite condensado (395 g), 1 medida da mesma lata de leite, 3 ovos e uma calda feita com 200 g de açúcar. Vai ao forno a 180 ºC, em banho-maria, por cerca de 60 minutos, com 15 minutos de preparo (total cerca de 75 minutos no dia), e precisa de pelo menos 4 horas na geladeira antes de desenformar. Rende 8 fatias.
Nesta página está a receita, como saber se chegou no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar. É um pudim de forno, diferente do pudim de gelatina de dois ingredientes que o site já tem.
Pudim de leite condensado
Course: SobremesasCuisine: Brasileira8
fatias15
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minutesPudim de leite condensado tradicional, assado em banho-maria.
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 medida da mesma lata de leite (cerca de 395 ml)
3 ovos
200 g de açúcar, para a calda
Instruções
- Em uma panela, derreta os 200 g de açúcar em fogo médio até virar uma calda âmbar, sem mexer com colher (balance a panela, se precisar). Despeje depressa numa forma de buraco e gire para forrar o fundo e as laterais. Deixe esfriar um pouco.
- Bata no liquidificador o leite condensado, a medida de leite e os 3 ovos, só até ficar homogêneo. Não bata tempo demais, para não criar espuma que vira furos no assado.
- Despeje a mistura sobre a calda já fria. Cubra a forma com alumínio. Ponha a forma numa assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 60 minutos.
- O pudim está no ponto quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme um pouco, como uma gelatina; um palito sai quase limpo. Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para desenformar, passe a faca no entorno, apoie um prato fundo sobre a forma e vire de um golpe. A calda escorre por cima.
Foto: Saturnalia0, CC0, via Wikimedia Commons (File:Homemade brazilian pudding.jpg). Pudim de leite caseiro em forma de anel.
Resumo rápido
- Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395 g), 1 medida da lata de leite, 3 ovos e 200 g de açúcar para a calda.
- Tempo: 15 minutos de preparo e 60 de forno a 180 ºC em banho-maria (total cerca de 75 minutos), mais pelo menos 4 horas na geladeira.
- Quantidade: 8 fatias.
- Dica: não desenforme quente; o pudim parte e a calda escorre toda de uma vez.
Como saber que está no ponto
No forno, o pudim está no ponto quando as bordas firmaram e o centro ainda treme, no estilo de uma gelatina, e o palito sai quase limpo. Os 60 minutos a 180 ºC em banho-maria são o ponto de partida; a forma e o forno mudam o tempo. Se o centro ainda estiver líquido, dê mais alguns minutos com a forma sempre dentro da água. Só desenforme depois de frio e depois das 4 horas na geladeira.
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Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Formas individuais | Divida a calda e a mistura por forminhas e reduza o tempo de forno, até o mesmo sinal no centro. A foto desta página mostra o pudim no formato grande de anel; a receita do cartão é essa. |
| Sem liquidificador | Bata os ovos com um garfo ou fouet e misture o leite e o condensado, peneirando se ainda houver fiapos de ovo. Evita mais ar do que o liquidificador longo. |
| Pudim de gelatina, outro prato | Se quiser a versão rápida de geladeira, sem forno, o site já tem o pudim de gelatina de dois ingredientes. Não é este pudim. |
Com o que servir
- Bem gelado, no fim da refeição, com a calda que escorrer no prato.
- Depois da feijoada baiana, se quiser um doce clássico à mesa.
- Café, à parte, para quem não quiser só o pudim.
E se sobrar?
As fatias que sobrarem ficam na geladeira, na própria forma ou já desenformadas e cobertas, e servem-se de novo geladas. Não congele: a textura do ovo e do leite muda e a calda chora. Se quiser outro doce de leite noutro dia, o brigadeiro usa despensa parecida, mas é um prato diferente.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto. Sirva gelado. Há ovos e leite na receita, por isso não deixe à temperatura ambiente. Sem prazo em dias nesta página.
Perguntas frequentes
Pudim de leite condensado leva gelatina?
Nesta receita tradicional, não. Quem firma o pudim são os ovos, no forno em banho-maria, e o tempo na geladeira. A versão de gelatina é outro doce, já no site.
Por que o pudim fica com furos?
Em geral é ar a mais (liquidificador tempo demais) ou forno forte demais, sem banho-maria. Bata só até misturar e mantenha a forma dentro da água.
Quanto tempo no forno?
Cerca de 60 minutos a 180 ºC, em banho-maria. Confirme pelo centro que ainda treme e pelo palito quase limpo, não só pelo relógio.
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