Caldo de Kenga: Receita de Caldo de Mandioca e Aipim

O caldo de kenga, o mesmo caldo de mandioca ou de aipim, leva 500 g de mandioca descascada sem o fio central, 500 g de peito de frango, 100 g de bacon, 1 cebola, 3 dentes de alho e cheiro-verde. Na panela de pressão fica pronto em cerca de 70 minutos: 20 de preparo e 50 de cozimento (chegar à pressão, 25 minutos sob pressão, a liberação e 5 minutos finais) e rende 6 porções.

Nesta página está a receita, como saber se chegou no ponto, variações (incluindo a versão com carne seca), com o que servir e o que fazer se sobrar.

Foto: Sônia Vill, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons (File:Sopa mandioca.jpg). A foto é sopa de mandioca com carne seca (ver variações).

Resumo rápido

• Ingredientes: 500 g de mandioca (aipim) sem o fio, 500 g de peito de frango, 100 g de bacon, cebola, alho, 1,5 l de água e cheiro-verde.
• Tempo: 20 minutos de preparo e 50 de cozimento na panela de pressão (chegar à pressão, 25 minutos sob pressão, a liberação e 5 minutos finais; total cerca de 70 minutos).
• Quantidade: 6 porções.
• Dica: tire o fio central da mandioca antes de cozinhar, para o creme não ficar com fios duros.

Como saber que está no ponto

A mandioca está no ponto de bater quando o garfo a desmancha sem esforço. O caldo pronto deve ficar cremoso e liso, não colado como uma cola: se escorrer da colher em fita, mas ainda se misturar no prato, chegou lá. Os 25 minutos sob pressão são o ponto de partida; mandioca mais dura pede mais alguns minutos com a panela aberta, antes de bater. Prove o sal só no fim, depois de reduzir.

Variações

Quero…	Como fazer
Versão com carne seca (como na foto)	Troque o frango por 250 a 300 g de carne seca já dessalgada e desfiada, ou dessalgue-a de véspera e cozinhe-a com a mandioca. O bacon pode ficar. A foto desta página é uma sopa de mandioca com carne seca.
Sem panela de pressão	Cozinhe tudo numa panela comum, tampada, até a mandioca desmanchar no garfo. O tempo varia com a raiz; conte com meia hora ou mais depois de ferver, e só então bata o creme.
Com milho	Junte 1 lata de milho verde escorrido junto com o frango desfiado, no aquecimento final, sem bater o milho no creme.

Com o que servir

• Pão de queijo ou pão fresco, para acompanhar o caldo.
• Um pouco de linguiça assada no forno, se a mesa for de festa.
• Pimenta à parte, para quem quiser arrematar o prato.

E se sobrar?

O caldo engrossa na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água quente, mexendo, e sirva de novo como entrada. Se sobrar frango desfiado à parte, pode ir a um strogonoff de frango noutro dia, que é outra receita.

Como guardar

Deixe esfriar e guarde na geladeira, em recipiente fechado. Reaqueça só o que for comer, até ficar bem quente. Não publicamos prazo em dias. O caldo de mandioca fica muito grosso quando frio: isso é normal, e resolve-se com água quente na hora de reaquecer.

Perguntas frequentes

Caldo de kenga é o mesmo que caldo de mandioca?

Sim. Kenga, caldo de mandioca e caldo de aipim são nomes do mesmo tipo de creme de mandioca. Nesta página há uma só receita, com a variação de carne seca na tabela.

Precisa de panela de pressão?

Não. A versão do cartão usa pressão (25 minutos depois de pegar pressão). Sem ela, cozinhe até a mandioca desmanchar, como na tabela de variações.

Pode fazer com carne seca?

Pode, e é uma versão clássica do caldo de mandioca. As quantidades e o aviso estão na tabela. A foto da página é dessa variante.