Para galinhada para 150 pessoas, conte com 45 kg de coxa e sobrecoxa de frango e 12 kg de arroz. Para 120 pessoas, 36 kg de frango e 9,6 kg de arroz. A base é a da nossa galinhada para 100 pessoas: 300 g de frango com osso e 80 g de arroz cru por pessoa.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 120 pessoas | 150 pessoas |
|---|---|---|
| Coxa e sobre coxa de Frango | 36 kg | 45 kg |
| Arroz | 9,6 kg | 12 kg |
| Cebola | 6 kg | 7,5 kg |
| Pimentão verde | 2,4 kg | 3 kg |
| Extrato de tomate | 600 ml | 750 ml |
| Colorau | 420 g | 525 g |
| Páprica Doce | 420 g | 525 g |
| Açafrão | 240 g | 300 g |
| Louro | 60 folhas | 75 folhas |
| Cabeças de alho | 24 | 30 |
| Caldo de galinha | 12 tablete | 15 tablete |
| Limões | 10 | 12 |
Lista de compras para 120 pessoas
- 36 kg Coxa e sobre coxa de Frango
- 9,6 kg Arroz
- 6 kg Cebola
- 2,4 kg Pimentão verde
- 600 ml Extrato de tomate
- 420 g Colorau
- 420 g Páprica Doce
- 240 g Açafrão
- 60 folhas Louro
- 24 Cabeças de alho
- 12 tablete Caldo de galinha
- 10 Limões
- Cheiro verde para decorar
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
Lista de compras para 150 pessoas
- 45 kg Coxa e sobre coxa de Frango
- 12 kg Arroz
- 7,5 kg Cebola
- 3 kg Pimentão verde
- 750 ml Extrato de tomate
- 525 g Colorau
- 525 g Páprica Doce
- 300 g Açafrão
- 75 folhas Louro
- 30 Cabeças de alho
- 15 tablete Caldo de galinha
- 12 Limões
- Cheiro verde para decorar
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Tempere o frango com alho, pimenta, louro, colorau, páprica e limão e deixe marinar 1 a 2 horas.
- Doure o frango com os temperos em panelas grandes (várias levas).
- Junte cebola, pimentão e extrato de tomate e refogue 5 minutos.
- Adicione água e açafrão e cozinhe o frango 15 minutos.
- Junte o arroz e cozinhe mais 15 a 20 minutos, até ficar macio, sem empapar. Finalize com cheiro-verde.
Dicas para grandes quantidades
- Com 150 pessoas, use pelo menos três ou quatro panelões ou tachos grandes.
- Coloque o arroz só quando o frango estiver quase cozido.
- Mantenha quente em caixas térmicas ou réchauds.
Receita base: galinhada para 100 pessoas.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de frango para galinhada para 150 pessoas?
45 kg de coxa e sobrecoxa (300 g com osso por pessoa).
Quanto arroz para galinhada para 120 pessoas?
9,6 kg de arroz cru (80 g por pessoa).
Qual a melhor parte do frango para galinhada?
Coxa e sobrecoxa, que ficam suculentas no cozimento longo.
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