Para um feijão tropeiro para 120 pessoas você precisa de 10,8 kg de feijão, 15,6 kg de lombo ou bisteca, 3,6 kg de bacon, 3,6 kg de linguiça e 2,4 kg de farinha, cerca de 90 g de feijão e 130 g de carne de porco por convidado.
A tabela segue a de feijão tropeiro para 50 pessoas, coerente com a primeira tabela de feijão tropeiro para 100 pessoas. Junte a farinha só na hora de servir.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 50 pes. | 80 pes. | 100 pes. | 120 pes. |
|---|---|---|---|---|
| Feijão | 4,5 kg | 7,2 kg | 9 kg | 10,8 kg |
| Lombo ou bisteca | 6,5 kg | 10,4 kg | 13 kg | 15,6 kg |
| Bacon | 1,5 kg | 2,4 kg | 3 kg | 3,6 kg |
| Linguiça | 1,5 kg | 2,4 kg | 3 kg | 3,6 kg |
| Torresmo | 850 g | 1,36 kg | 1,7 kg | 2,04 kg |
| Farinha | 1 kg | 1,6 kg | 2 kg | 2,4 kg |
| Ovos | 25 | 40 | 50 | 60 |
| Couve | 8 maços | 13 maços | 16 maços | 19 maços |
Ingredientes
- 10,8 kg de feijão
- 15,6 kg de lombo ou bisteca
- 3,6 kg de bacon
- 3,6 kg de linguiça
- 2,04 kg de torresmo
- 2,4 kg de farinha (mandioca e milho)
- 60 ovos
- 19 maços de couve
- Cebola, alho, sal e tempero a gosto
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho, escorra e cozinhe até ficar macio, sem desmanchar. Reserve um pouco do caldo.
- Corte o lombo ou a bisteca, o bacon e a linguiça. Frite o bacon e a linguiça, doure a carne e reserve o torresmo.
- No mesmo fundo, refogue cebola e alho, junte o feijão escorrido e misture com as carnes.
- Na hora de servir, junte a farinha aos poucos, os ovos mexidos ou picados e a couve refogada. Acerte o sal e complete com o torresmo.
Quantas panelas e quanto tempo de molho para 120 pessoas
Os 10,8 kg de feijão cru ficam de molho na véspera e depois cozinham até estarem macios mas inteiros. Numa panela de pressão comum de 4,5 a 7 litros cabe cerca de 500 g a 1 kg de feijão por vez, ou seja, 11 a 22 levas. Se tiver um caldeirão grande, cozinhe em fogo normal e confira a cada 15 minutos para o feijão não desmanchar.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 90 g de feijão cru e 130 g de carne de porco por pessoa. As referências no topo da pesquisa ficam entre 8 e 10 kg de feijão para 100 pessoas (80 a 100 g por pessoa), subindo quando o tropeiro é o prato principal. A nossa conta fica no meio dessa faixa.
Erro comum e como evitar
O erro mais comum é cozinhar demais o feijão: no tropeiro ele precisa ficar firme, senão vira papa ao misturar a farinha. Escorra bem o caldo antes de juntar às carnes. Outro erro é pôr a farinha toda de uma vez: junte aos poucos e pare quando o feijão estiver envolvido, sem ficar seco.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora. Dá para fritar as carnes e cozinhar o feijão na véspera e só juntar tudo com a farinha no dia.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de feijão para tropeiro para 120 pessoas?
10,8 kg de feijão, a 90 g por pessoa.
Quantos quilos de lombo para 120 pessoas?
15,6 kg de lombo ou bisteca, a 130 g por pessoa.
Posso fazer o feijão tropeiro de véspera?
Pode adiantar o feijão cozido e as carnes fritas, guardados separados na geladeira. Misture com a farinha, os ovos e a couve no dia, para o tropeiro não ficar encharcado.
Quanto feijão tropeiro pronto dá para 120 pessoas?
Depende da farinha e da carne. O feijão cru mais do que dobra de peso ao cozinhar, por isso os 10,8 kg de feijão cru viram mais do dobro em feijão cozido, antes de somar carnes e farinha.
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Veja também: feijão tropeiro para 50 pessoas e feijão tropeiro para 100 pessoas.
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