Para uma maionese para 120 pessoas você precisa de 12 kg de batata e 6 kg de maionese, além de 40 cenouras e 36 ovos. A salada pronta fica em cerca de 24 kg (ou 30 kg se houver poucos acompanhamentos).
A conta é a da nossa página mais recente desta receita, a de maionese para 60 pessoas: 100 g de batata e 50 g de maionese por pessoa, com cerca de 200 g de salada pronta.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 20 pessoas | 60 pessoas | 100 pessoas | 120 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Batata | 2 kg | 6 kg | 10 kg | 12 kg |
| Maionese | 1 kg | 3 kg | 5 kg | 6 kg |
| Cenoura | 7 | 20 | 33 | 40 |
| Ovos | 6 | 18 | 30 | 36 |
Ingredientes
- 12 kg de batata
- 6 kg de maionese
- 40 cenouras
- 36 ovos
- 40 dentes de alho
- 12 cebolas
- 12 maçãs pequenas
- 12 limões
- 12 latas de ervilha em conserva
- 12 latas de milho em conserva
- 6 latas de creme de leite
- 6 xícaras de azeitonas verdes
- 12 punhados de vagem
- 6 pacotes de queijo ralado
- 12 sachês de tempero pronto
- Azeite, cheiro verde, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Reúna os ingredientes da maionese para 120 pessoas. Corte os legumes e as maçãs em cubos; pique o alho, a cebola e o cheiro verde.
- Coloque as batatas, a cenoura e a vagem numa panela, cubra com água e cozinhe em fogo baixo até ficarem tenras, sem desmanchar.
- Cozinhe os ovos à parte e corte-os em pedaços grandes. Escorra os legumes e deixe esfriar.
- Numa tigela grande, junte a cebola, o alho, o suco dos limões, o azeite, o sal, a pimenta, o cheiro verde e o tempero. Acrescente os legumes frios, as azeitonas, o milho, a ervilha, as maçãs, o creme de leite, o queijo e a maionese.
- Misture com cuidado para não esmagar as batatas. Prove o sal e leve à geladeira até servir.
Lista de compras em embalagens para 120 pessoas
- Batata: 12 kg (3 sacos de 5 kg, se comprar a granel em saco).
- Maionese: 6 kg, ou 12 potes de 500 g.
- Panelas: a batata cozinha por igual em camadas rasas. Conte cerca de 2 a 3 kg de batata por panela grande, ou seja, 4 a 6 levas.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 100 g de batata crua e 50 g de maionese por pessoa, ou seja, 10 kg de batata para 100 pessoas. As referências que aparecem no topo da pesquisa ficam entre 10 e 15 kg de batata para 100 pessoas, com o valor mais alto para quando há poucos acompanhamentos. Se a maionese for o principal acompanhamento da mesa, use o número maior desta página (salada pronta com poucos acompanhamentos).
Erro comum e como evitar
O erro mais frequente é misturar a maionese na batata ainda quente e deixar a travessa horas na mesa. A batata quente “derrete” a maionese e a salada fica aguada. Deixe a batata e os legumes esfriarem bem, misture com a maionese gelada e leve logo à geladeira. Prefira maionese industrializada: a Anvisa desaconselha ovo cru em preparações sem cozimento, por causa da salmonela.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos frios abaixo de 5 °C até servir e guardar os preparados na geladeira, também abaixo de 5 °C, por no máximo cinco dias. Na festa, sirva em travessas menores e reponha da geladeira, em vez de deixar a bacia inteira fora.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de batata para maionese para 120 pessoas?
12 kg de batata, na razão de 100 g por pessoa.
Quantos quilos de maionese para 120 pessoas?
6 kg de maionese, ou 50 g por pessoa.
Posso fazer a maionese de véspera?
Pode cozinhar a batata, a cenoura e os ovos de véspera e guardar na geladeira. Misture a maionese no dia, com tudo frio, e mantenha a salada refrigerada até servir.
Quantos potes de maionese para 120 pessoas?
São 6 kg, ou 12 potes de 500 g.
Veja também: maionese para 60 pessoas e maionese para 100 pessoas.
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