Arroz para 25 Pessoas: Quantos Quilos Fazer e Receita

Quantos Quilos de Arroz para 25 Pessoas?

A quantidade ideal varia conforme o cardápio. Para evitar desperdício ou falta de comida, use esta estimativa de peso cru por pessoa:

Em média, o arroz branco mais do que duplica de volume e peso após a cocção: 2 kg de arroz cru rendem aproximadamente 5 kg a 5,5 kg de arroz pronto para servir.

Receita de Arroz Branco para 25 Pessoas

Recipe by Rita Dias

Servings

25

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

20

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Arroz branco para 25 pessoas é uma forma excelente de acompahar uma proteína que vai satisfazer todo o mundo.

Ingredientes

• 2 kg Arroz branco

• 4 litros Água

• 180 ml Óleo

• 1 cabeça Alho

• 2 Cebolas

• Sal a gosto

Instruções

• Em uma panela separada ou chaleira grande, coloque os 4 litros de água para ferver antes de iniciar o refogado.
• Pique o alho e a cebola de forma bem fininha.
• Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa até perfumar e começar a dourar
• Adicione o arroz cru à panela. Misture constantemente em fogo médio por cerca de 3 minutos, envolvendo bem os grãos na gordura do refogado.
•  Despeje a água fervente sobre o arroz e adicione o sal. Misture bem uma única vez para distribuir o sal de maneira uniforme.
• Mantenha a panela com a tampa entreaberta em fogo médio-alto até que o nível da água baixe e fique alinhado com a superfície do arroz.
• Abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela completamente. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até que a água do fundo seque.
• Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 15 minutos. Esse repouso com o vapor acumulado finaliza a cocção dos grãos de forma homogênea.

Notas

• No final passe um garfo com delicadeza no arroz para ficar bem soltinho.

A Escolha da Panela e a Divisão do Cozimento

Cozinhar grandes volumes exige atenção à circulação de calor no recipiente.

Em uma panela única

Para cozinhar os 2 kg de uma só vez, é necessário um caldeirão ou caçarola larga com capacidade de pelo menos 8 a 10 litros, preferencialmente com fundo grosso. Panelas muito estreitas e altas concentram o peso dos grãos, o que pode esmagar a camada inferior e dificultar a evaporação correta da água.

Divisão em duas panelas (recomendado para fogões domésticos)

A maioria dos queimadores caseiros não distribui calor suficiente para uma panela de 10 litros de maneira uniforme. A forma mais segura de preparar essa quantidade em casa é dividir os ingredientes igualmente em duas panelas médias (de 4 a 5 litros cada):

• Por panela: 1 kg de arroz (5 xícaras), 2 litros de água fervente, 90 ml de óleo, metade do alho, 1 cebola e 1 colher de sopa rasa de sal (cerca de 17 g).

O tempo de cocção e o resultado costumam ser mais previsíveis dividindo o volume em duas bocas de fogão.

Cuidados Importantes no Preparo

• Uso de água fervente: Adicionar água já em ebulição ajuda a manter a temperatura da panela alta desde o início, garantindo um início de cozimento mais homogêneo em panelas volumosas.
• Lavar ou não lavar: A recomendação geral para o arroz branco tipo 1 no Brasil é verificar a instrução da embalagem; a maioria não necessita de lavagem. Caso prefira lavar por hábito, deixe os grãos escorrerem bem em uma peneira antes de refogar.
• Manutenção do calor para eventos: Ao servir em estilo buffet, desligue o fogo assim que o arroz estiver pronto para evitar que resseque no fundo. Se for usar réchaud com banho-maria, transfira o arroz já soltinho e mantenha o recipiente tampado até a hora de servir.

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