Para um strogonoff de frango para 120 pessoas a receita usa 24 kg de filé de frango (200 g por pessoa), 30 caixinhas de creme de leite, 4,5 kg de cogumelos, 1,8 kg de ketchup e 1,2 kg de mostarda e de maionese. Pode trocar o frango por carne na mesma quantidade.
As quantidades seguem a receita de strogonoff para 80 pessoas: 16 kg de filé para 80 pessoas, à razão de 200 g por pessoa. Veja também o strogonoff para 100 pessoas.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 80 pessoas | 100 pessoas | 120 pessoas |
|---|---|---|---|
| Filé de frango (ou carne) | 16 kg | 20 kg | 24 kg |
| Creme de leite | 20 caixinhas | 25 caixinhas | 30 caixinhas |
| Cogumelos | 3 kg | 3,8 kg | 4,5 kg |
| Ketchup | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg |
| Mostarda | 800 g | 1 kg | 1,2 kg |
Ingredientes
- 24 kg de filé de frango
- 24 cebolas
- 24 colheres de sopa de alho amassado
- 1,2 kg de maionese
- 450 g de manteiga
- 1,8 kg de ketchup
- 1,2 kg de mostarda
- 4,5 kg de cogumelos
- 30 pacotes de creme de leite
- Batata palha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos médios e tempere com sal, pimenta e alho. Pique a cebola.
- Derreta a manteiga em panelas grandes. Refogue a cebola até dourar, junte o frango já temperado e deixe cozinhar em fornadas, para a carne não soltar água em excesso.
- Acrescente os cogumelos, o ketchup, a mostarda e a maionese. Misture e deixe apurar.
- Fora do fogo alto, incorpore o creme de leite, acerte o sal, sem deixar ferver. Sirva com batata palha à parte, para não murchar.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 200 g de filé de frango por pessoa: 24 kg para 120 pessoas. As páginas do topo da pesquisa ficam entre 150 e 200 g por pessoa (15 a 20 kg para 100). Com arroz e batata palha à vontade, 150 g por pessoa chega: seriam 18 kg.
Erro comum e como evitar
O creme de leite talha se ferver. Junte-o só no fim, com o fogo desligado ou muito baixo, depois de o frango estar cozido. Em panelas grandes, doure o frango em levas: frango demais na panela solta água e cozinha em vez de dourar.
Ponto de segurança do frango
O FoodSafety.gov indica 74 °C no centro da carne de frango. Corte um cubo grande ao meio antes de juntar o creme: não pode estar rosado.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora. A batata palha vai à parte, só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de frango para strogonoff para 120 pessoas?
24 kg de filé, à razão de 200 g por pessoa, como na receita para 80 pessoas.
Veja também: strogonoff para 80 pessoas e strogonoff para 100 pessoas.
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