Feijoada Para 30 Pessoas [Receita + Como Calcular Ingredientes]

Feijoada Para 30 Pessoas [Receita + Como Calcular Ingredientes]

Recipe by Rita DiasCourse: Prato PrincipalCuisine: FeijoadaDifficulty: Intermédia
SERVE

30

pessoas
PREPARAÇÃO

30

minutes
COZEDURA

3

hours 

30

minutes
TOTAL

4

hours 

Uma receita de feijoada para 30 pessoas deve ser muito bem preparada. Para isso basta saber quais os ingredientes certos que você deve utilizar.

Ingredientes

  • 2 kg Feijão preto

  • 1,5 kg Carne Seca de traseiro

  • 1,5 kg Barriga de porco (para os torresmos, farofa e refogado)

  • 1,5 kg Lombo salgado

  • 1,2 kg Calabresa defumada

  • 1,2 kg Paio

  • 1,2 kg Costela suína defumada, cortada paralela ao osso

  • 650 g Rabo de porco salgado

  • 650 g Pé de porco salgado

  • 650g Orelha de porco salgada

  • 650 g Dobradinha

  • 650 g Carne de vaca, recomendo patinho

  • 350 g Bacon

  • 350 g Orelha de porco

  • 225 g de Cebola

  • 225 g Alho

  • 2 Laranjas seletas cortadas no meio sem caroço

Instruções

  • Na véspera… (mínimo 24 horas antes)
  • Para começar essa feijoada para 30 pessoas, lave bem todas as carnes salgadas e retire toda a gordura e o excesso de sal.
  • Coloque as carnes em vasilhas separadas e coloque de molho em água fria.
  • Troque a águas a cada 3 horas.
  • Carnes que não pode colocar de molho: Calabresa, bacon, paio, dobradinha e barriga de porco.
  • A dobradinha deve ser bem limpa com limão e retirado todo o excesso de gordura. Pré-cozinhe ela numa panela de pressão, espere que esfrie e coloque num pote fechado na geladeira.
  • Coloque também o feijão de molho, no mínimo com 6 horas de antecedência em água fria. Reserve a sua água, pois ajuda a dar cor à feijoada.
  • No dia de servir…
  • Afervente todas as carnes salgadas pelo menos 6 vezes para a retirada completa do sal.
  • Não pode aferventar: o bacon, a barriga do poro, a linguiça e o paio.
  • Depois de tudo ter aferventado corte as calabresas e os paios em rodelas médias.
  • Coloque a orelha e o rabo a pré-cozinhar numa panela de pressão com metade de uma laranja para ajudar a retirar a gordura.
  • Para poupar tempo, prepare a feijoada em 3 panelas de pressão e coloque cada uma ao fogo por duas vezes.
  • Numa mesa, coloque em tigelas separadas com os vários tipos de carne e as linguiças e o paio.
  • Coloque em cada panela de pressão um pouco de cada carne e feijão.
  • Assim que a panela apitar, você abaixa o fogo e conta 40 minutos e apaga o fogo. Deixa sair o vapor e abra a panela.
  • Enquanto as panelas estão no fogo, coloque numa panela grande óleo e frite metade do bacon cortado aos cubinhos.
  • Assim que o feijão fique cozido, vá juntando tudo numa panela grande e sempre que seja necessário adicionar água utilize a que esteve no molho do feijão.
  • À parte, coloque um pouco de óleo e refogue a cebola e os alhos triturados e prepare os torremos.
  • Despeje depois o refogado na panela da feijoada e coloque uma laranja cortada na metade com a casca mas sem o caroço.
  • Verifique o sal e mexa com cuidado para não desfazer nada.
  • Se fizer o dessalgue das carnes certo, não deverá precisar de colocar sal nenhum.
  • Retire a laranja, que é apenas para tornar a feijoada mais digestiva visto que ela retira as gordura.
  • Retire as carnes e a linguiça e corte em pedaços médios e deixe a feijoada em fogo baixo até à hora de servir.

Notas

  • Essa receita é um pouco complexa, mas é muito gostosa mesmo! Todos os convidados sempre elogiam ela e alguns repetem umas 3 vezes.

Todos sabemos que preparar uma boa feijoada para 30 pessoas pode se tornar um pouquinho complicado. Especialmente quando se trata de organizar tudo ao mesmo tempo.

Para lhe poupar um pouquinho a cabeça, preparámos este artigo para si, para que possa surpreender os seus convidados.

Essa é uma das nossas receitas mais elogiadas do nosso site e vale muito a pena o tempo que perde em preparar ela bem direitinha.

Uma boa feijoada precisa de uns bons ingredientes, por isso, não pense em economizar na qualidade das carnes nem do feijão, ou o resultado final será um grande tempo perdido na preparação.

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Como grande parte do tempo dela é passado nas cozedura, você pode optar por ir preparado os acompanhamentos ou até mesmo uma sobremesa enquanto faz a feijoada.

Você deve seguir cada passo a passo e verá como ela é realmente a melhor feijoada que você já provou na sua vida.

Receita de Feijoada Para 30 Pessoas: Como calcular ingredientes?

Você até sabe os ingredientes que a feijoada leva, mas sabe como os calcular?

Na realidade, é bem fácil, você só precisa mesmo de saber as quantidades que deve colocar por cada pessoa.

Por exemplo, no caso do feijão, como será servido no prato principal mas tem muito acompanhamento deve contar com cerca de 70g ou 1/3 de xícara.

Já nas carnes, deve contar com um total de 300g de variedade por cada pessoa.

Essas contas permitam que você compre as quantidades certas para que mesmo que as pessoas queiram repetir, possam e não desperdice quase nada no fim.

Agora que você sabe as quantidades, pode adaptar esse cálculo para as pessoas que precisar.

Por exemplo, se for servir a feijoada para pouco mais de 30 pessoas basta adicionar mais 70g de feijão e mais 300g de carne nessa receita por cada pessoa extra que vá.

Quando eu servi essa quantidade estavam no total cerca de 35 pessoas e muitas repetiram, algumas até chegar a repetir 3 vezes mesmo!

E o melhor que alguém pode fazer é repetir mais do que uma vez, é um verdadeiro elogio para o cozinheiro. Acredite que essa receita irá fazer com que receba dezenas de elogios, ela é simplesmente MA-RA-VI-LHO-SA!

Se quiser tornar ainda essa feijoada para 30 pessoas mais light basta retirar algumas das carnes mais gordurosas que irá dar super certo na mesma.

Quanto gasta de ingredientes na feijoada completa?

Os ingredientes podem ser um pouco difíceis de calcular sem ter nenhuma base por onde começar, por isso criámos este artigo mesmo a pensar nisso.

Porque nem todos eles têm uma ciência exata de quanto colocar por pessoa mas apenas pela quantidade dos outros ingredientes, como a laranja.

Como explicado durante a receita, a laranja é apenas para tornas a feijoada mais digestiva pois ela ajuda a retirar todo o excesso de gordura. Ela deve retirada da panela antes de servir.

Você pode sempre trocar, adicionar ou retirar qualquer um dos ingredientes.

No nosso caso, não colocamos folhas de louro porque nem todos os convidados gostavam. Mas se esse não for o seu caso, se sinta à vontade para colocar 2 ou 3 folhas de louro para adicionar sabor.

Esperemos realmente que essa feijoada para 30 pessoas seja um verdadeiro sucesso como ela é aqui em casa! Se tiver alguma dúvida da preparação ou cozeduras basta deixar nos comentários.

Fonte da imagem: Lidl

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Rita
Rita é a administradora do blog BrasilcomSabor. Aprendeu a cozinhar em workshops e na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril antes de passar a trabalhar em hotéis de 5 estrelas e passar por restaurantes com estrelas Michelin.