Para um feijão tropeiro para 60 pessoas você precisa de 5,4 kg de feijão, 7,8 kg de lombo ou bisteca, 1,8 kg de bacon, 1,8 kg de linguiça e 1,2 kg de farinha, cerca de 90 g de feijão e 130 g de carne de porco por convidado.
Estimativa para adultos. Ajuste ao apetite e aos acompanhamentos; não some os ingredientes de pratos diferentes como se fossem um único cardápio.
A tabela segue a de feijão tropeiro para 50 pessoas (21 de julho de 2026), coerente com a primeira tabela de feijão tropeiro para 100 pessoas. Junte a farinha só na hora de servir para o tropeiro não empapar.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 40 pes. | 50 pes. | 60 pes. | 70 pes. | 80 pes. | 100 pes. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Feijão | 3,6 kg | 4,5 kg | 5,4 kg | 6,3 kg | 7,2 kg | 9 kg |
| Lombo ou bisteca | 5,2 kg | 6,5 kg | 7,8 kg | 9,1 kg | 10,4 kg | 13 kg |
| Bacon | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg | 2,1 kg | 2,4 kg | 3 kg |
| Linguiça | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg | 2,1 kg | 2,4 kg | 3 kg |
| Torresmo | 680 g | 850 g | 1,02 kg | 1,19 kg | 1,36 kg | 1,7 kg |
| Farinha (mandioca + milho) | 800 g | 1 kg | 1,2 kg | 1,4 kg | 1,6 kg | 2 kg |
| Ovos | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 |
| Couve | 6 maços | 8 maços | 10 maços | 11 maços | 13 maços | 16 maços |
Ingredientes
- 5,4 kg de feijão
- 7,8 kg de lombo ou bisteca
- 1,8 kg de bacon
- 1,8 kg de linguiça
- 1,02 kg de torresmo
- 1,2 kg de farinha (mandioca e milho)
- 30 ovos
- 10 maços de couve
- Cebola, alho, sal e tempero a gosto
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho, escorra e cozinhe até ficar macio, sem desmanchar. Reserve um pouco do caldo.
- Corte o lombo ou a bisteca, o bacon e a linguiça em pedaços. Frite o bacon e a linguiça, doure a carne e reserve o torresmo crocante.
- No mesmo fundo, refogue cebola e alho, junte o feijão escorrido e misture com as carnes.
- Na hora de servir, junte a farinha aos poucos, os ovos mexidos ou picados e a couve refogada. Acerte o sal e complete com o torresmo.
Quantas panelas e quanto tempo de molho para 60 pessoas
Os 5,4 kg de feijão cru ficam de molho na véspera e depois cozinham até estarem macios mas inteiros. Numa panela de pressão comum de 4,5 a 7 litros cabe cerca de 500 g a 1 kg de feijão por vez, ou seja, 6 a 11 levas. Se tiver um caldeirão grande, cozinhe em fogo normal e confira a cada 15 minutos para o feijão não desmanchar.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 90 g de feijão cru e 130 g de carne de porco por pessoa. As referências no topo da pesquisa ficam entre 8 e 10 kg de feijão para 100 pessoas (80 a 100 g por pessoa), subindo quando o tropeiro é o prato principal. A nossa conta fica no meio dessa faixa.
Erro comum e como evitar
O erro mais comum é cozinhar demais o feijão: no tropeiro ele precisa ficar firme, senão vira papa ao misturar a farinha. Escorra bem o caldo antes de juntar às carnes. Outro erro é pôr a farinha toda de uma vez: junte aos poucos e pare quando o feijão estiver envolvido, sem ficar seco.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora. Dá para fritar as carnes e cozinhar o feijão na véspera e só juntar tudo com a farinha no dia.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de feijão para tropeiro para 60 pessoas?
5,4 kg de feijão, a 90 g por pessoa.
Quantos quilos de lombo para tropeiro para 60 pessoas?
7,8 kg de lombo ou bisteca, a 130 g por pessoa.
Quanta farinha entra no tropeiro para 60 pessoas?
1,2 kg de farinha de mandioca e milho, junta só na hora de servir.
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Posso fazer o feijão tropeiro de véspera?
Pode adiantar o feijão cozido e as carnes fritas, guardados separados na geladeira. Misture com a farinha, os ovos e a couve no dia, para o tropeiro não ficar encharcado.
Quanto feijão tropeiro pronto dá para 60 pessoas?
Depende da farinha e da carne. O feijão cru mais do que dobra de peso ao cozinhar, por isso os 5,4 kg de feijão cru viram mais do dobro em feijão cozido, antes de somar carnes e farinha.
Veja também: feijão tropeiro para 50 pessoas e feijão tropeiro para 100 pessoas.
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