Para uma feijoada para 300 pessoas você precisa de 21 kg de feijão preto e 90 kg de carnes, o equivalente a 70 g de feijão e 300 g de carne por convidado. Na tabela abaixo estão também o arroz, a farofa, a couve e a laranja.
A conta é a da feijoada para 100 pessoas e da feijoada para 200 pessoas. A lista nomeada de cortes é só um exemplo de divisão: o total a comprar é o da tabela (90 kg de carnes).
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 100 pessoas | 200 pessoas | 300 pessoas |
|---|---|---|---|
| Feijão preto | 7 kg | 14 kg | 21 kg |
| Carnes (total) | 30 kg | 60 kg | 90 kg |
| Arroz cru | 9 kg | 18 kg | 27 kg |
| Farinha para farofa | 4 kg | 8 kg | 12 kg |
| Couve | 5 kg | 10 kg | 15 kg |
| Laranja | 50 un. | 100 un. | 150 un. |
Ingredientes
- 21 kg de feijão preto
- 90 kg de carnes no total (exemplo de divisão, à escala da lista da receita para 100 pessoas: 18 kg de carne magra seca, 15 kg de linguiça calabresa, 12 kg de lombo de porco defumado, 6 kg de bacon, 15 kg de costela de porco defumada, 9 kg de paio, 9 kg de rabo de porco salgado e 6 kg de orelha de porco salgada)
- 3 kg de cebola picada
- 300 ml de óleo
- 60 folhas de louro
- 12 cabeças de alho amassado
- 27 kg de arroz cru, 12 kg de farinha para farofa, 15 kg de couve e 150 laranjas, para os acompanhamentos
Modo de preparo
- Três dias antes: compre as carnes salgadas e reserve panelas grandes (várias de 20 litros, ou equivalente).
- Véspera: dessalgue as carnes trocando a água, deixe o feijão de molho e cozinhe tudo. Esfrie em recipientes rasos e guarde na geladeira.
- No dia, pela manhã: pique a couve, corte as laranjas e prepare a farofa.
- Duas horas antes: reaqueça a feijoada em fogo baixo até ferver e faça o arroz e a couve.
- Na hora de servir: mantenha as panelas bem quentes e reponha aos poucos.
Molho do feijão e dessalga das carnes para 300 pessoas
As carnes salgadas da feijoada (costela, pé, orelha, rabo e lombo salgados) precisam de dessalgar de véspera, em água fria na geladeira, trocando a água várias vezes. Os 21 kg de feijão preto também ficam de molho de um dia para o outro: o feijão cozinha mais por igual e mais depressa.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 70 g de feijão e 300 g de carnes por pessoa. Há calculadoras no topo da pesquisa com mais feijão e menos carne (cerca de 100 g de feijão e 200 a 220 g de carnes por pessoa). As duas formas servem: a nossa é uma feijoada mais carregada de carnes.
Erro comum e como evitar
Cozinhar todas as carnes ao mesmo tempo deixa umas desfeitas e outras duras. As mais duras (pé, orelha, rabo, costela) entram primeiro; linguiça e paio entram no fim, porque cozinham depressa.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora. Feijoada fica até melhor no dia seguinte, desde que esfrie depressa, em recipientes rasos, antes de ir para a geladeira.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de feijão para feijoada para 300 pessoas?
21 kg de feijão preto, a 70 g por pessoa.
Quantos quilos de carne para 300 pessoas?
90 kg de carnes no total, a 300 g por pessoa. A divisão por cortes acima é um exemplo à escala da lista da receita para 100 pessoas; o que importa na compra é o total da tabela.
Veja também: feijoada para 100 pessoas e feijoada para 200 pessoas.
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
