Para uma farofa para 70 pessoas você precisa de 2,8 kg de farinha de mandioca, 1,4 kg de linguiça calabresa e 1,05 kg de manteiga, além de 11 cebolas e 4 latas de milho. Em churrasco, some 20%: 3,36 kg de farinha.
A base é 40 g de farinha de mandioca por pessoa, que rendem cerca de 90 g de farofa pronta. Em churrasco, onde a farofa some rápido, aumente 20%.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 50 pessoas | 70 pessoas | 100 pessoas |
|---|---|---|---|
| Farinha de mandioca | 2 kg | 2,8 kg | 4 kg |
| Linguiça calabresa | 1 kg | 1,4 kg | 2 kg |
| Manteiga | 750 g | 1,05 kg | 1,5 kg |
| Cebola | 8 | 11 | 16 |
| Milho em lata | 3 | 4 | 6 |
| Farinha em churrasco (+20%) | 2,4 kg | 3,36 kg | 4,8 kg |
Ingredientes
- 2,8 kg de farinha de mandioca
- 1,4 kg de linguiça calabresa
- 1,05 kg de manteiga
- 11 cebolas
- 4 latas de milho em conserva
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Pique as cebolas e corte a linguiça em cubos pequenos. Escorra o milho.
- Derreta a manteiga numa caçarola grande, refogue a cebola até ficar macia e junte a linguiça. Frite até dourar e acrescente o milho.
- Baixe o fogo, vá jogando a farinha de mandioca aos poucos e mexa sem parar, até a farofa dourar e ficar soltinha. Acerte o sal.
- Se puder, junte a farinha só perto da hora de servir, para a farofa não empapar. Em churrasco, use a quantidade com os 20% a mais.
Lista de compras e número de lotes para 70 pessoas
- Farinha de mandioca: 2,8 kg (3 pacotes de 1 kg), ou 3,36 kg (4 pacotes) se for churrasco.
- Lotes na panela: torrando de 1 a 2 kg de farinha por vez, são 2 a 3 lotes. Numa panela doméstica grande, 1 kg por lote é o mais seguro.
- Farofa pronta esperada: cerca de 6,3 kg (90 g por pessoa).
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 40 g de farinha por pessoa. O Guia Festa Brasil indica 3 a 4 kg para 100 pessoas, ou seja, 30 a 40 g por pessoa. A nossa conta fica no topo dessa faixa de propósito: farofa costuma acabar antes do arroz. Se o cardápio já tiver arroz, maionese e outro acompanhamento seco, dá para descer para 30 g por pessoa, o que para 70 pessoas dá 2,1 kg de farinha.
Erro comum e como evitar
O erro mais comum em grande quantidade é colocar toda a farinha de uma vez num tacho só. Por baixo ela queima e amarga, por cima fica crua. Torre em lotes e junte tudo numa assadeira larga no fim. O segundo erro é misturar a farinha muito cedo: a umidade da cebola e da linguiça empapa a farofa. Deixe o refogado pronto e coloque a farinha perto da hora de servir.
Dá para fazer de véspera?
Dá. Guarde a farofa fria em pote bem fechado na geladeira. A Anvisa recomenda guardar alimentos preparados abaixo de 5 °C e consumir em até cinco dias. Como esta farofa leva linguiça, não deixe o pote fora da geladeira de um dia para o outro. Na hora, aqueça na panela larga, mexendo, com um pouco de manteiga para voltar a ficar soltinha.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de farinha para farofa para 70 pessoas?
2,8 kg de farinha de mandioca, ou 3,36 kg em churrasco.
Quantos quilos de farofa pronta para 70 pessoas?
Com 2,8 kg de farinha, cerca de 6,3 kg de farofa pronta.
Quanta calabresa para farofa para 70 pessoas?
1,4 kg de linguiça calabresa.
Farofa precisa ficar quente na mesa?
Não precisa estar quente para ficar boa, mas, se tiver linguiça ou ovo, não deve ficar horas fora. A Anvisa indica manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Reponha a travessa em levas menores em vez de deixar tudo na mesa desde o início.
Posso usar farinha de mandioca já torrada?
Pode. A farinha torrada só precisa incorporar a gordura e o tempero, por isso o tempo de panela é menor. A quantidade de 2,8 kg continua a mesma.
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