Para uma macarronada para 200 pessoas conte 20 kg de macarrão cru (40 pacotes de 500 g), cerca de 30 litros de molho de tomate, 20 kg de carne moída e 4 kg de queijo ralado. Para 150 pessoas, são 15 kg de macarrão. Se a macarronada for o único prato, aumente para 120 g por pessoa: 24 kg para 200 e 18 kg para 150.
A base é a mesma das nossas páginas de macarronada para 50 e para 100 pessoas: 100 g de macarrão cru por pessoa, 150 ml de molho, 20 g de queijo ralado e, na versão à bolonhesa, 100 g de carne moída.
Tabela de quantidades: 100, 150 e 200 pessoas
| Ingrediente | 100 pessoas | 150 pessoas | 200 pessoas |
|---|---|---|---|
| Macarrão cru | 10 kg | 15 kg | 20 kg |
| Pacotes de 500 g | 20 | 30 | 40 |
| Molho de tomate | 15 L | 22,5 L | 30 L |
| Carne moída | 10 kg | 15 kg | 20 kg |
| Queijo ralado | 2 kg | 3 kg | 4 kg |
| Água para cozinhar (total) | 100 L | 150 L | 200 L |
Como cozinhar 20 kg de macarrão
A regra é 1 litro de água para cada 100 g de macarrão, ou seja, 200 litros no total para 200 pessoas. Ninguém tem uma panela assim: cozinhe em lotes de 1 a 2 kg em panelas de 15 a 20 litros, com sal na água.
- Prepare o molho na véspera, em várias panelas, e guarde na geladeira. No dia, aqueça devagar.
- Cozinhe o macarrão em lotes, 1 a 2 minutos a menos do que diz a embalagem, porque ele termina de cozinhar no molho.
- Escorra, passe um fio de óleo ou azeite e misture logo a uma parte do molho para não grudar.
- Monte em travessas ou cubas de buffet, cubra com mais molho e queijo ralado e mantenha aquecido em banho-maria ou no forno baixo.
Dicas para festas grandes
- Prefira massas curtas (penne, parafuso) para servir em buffet: são mais fáceis de servir e seguram o molho.
- Monte várias travessas menores em vez de uma grande e reponha aos poucos: o macarrão fica quente e não resseca.
- Para acompanhar, veja o vinagrete para 100 pessoas e o arroz por pessoa.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de macarrão para 200 pessoas?
20 kg de macarrão cru com outros pratos na mesa, ou 24 kg se a macarronada for o prato único.
Quantos pacotes de macarrão para 150 pessoas?
30 pacotes de 500 g (15 kg), ou 36 pacotes se for prato único.
Quanto molho para macarronada para 200 pessoas?
Cerca de 30 litros de molho de tomate, 150 ml por pessoa.
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