Baião de dois para 100 pessoas: quantidades e receita

Para fazer baião de dois para 100 pessoas você vai precisar de 6 kg de carne seca, 4 kg de feijão-de-corda, cerca de 4,3 kg de arroz e 1,5 kg de bacon, além de queijo coalho, cebola e coentro. São as mesmas proporções da nossa receita de baião de dois para 50 pessoas, em dobro.

Lista de compras para 100 pessoas

• 6 kg de carne seca
• 4 kg de feijão-de-corda
• 24 xícaras (chá) de arroz, cerca de 4,3 kg (1 xícara ≈ 180 g)
• 1,5 kg de bacon
• 12 cebolas
• 30 dentes de alho
• 12 xícaras (chá) de queijo coalho em cubos
• 6 colheres (sopa) de coentro picado
• Colorau, sal e óleo a gosto

Tabela de quantidades

Ingrediente	50 pessoas	100 pessoas	150 pessoas
Carne seca	3 kg	6 kg	9 kg
Feijão-de-corda	2 kg	4 kg	6 kg
Arroz (xícaras)	12 (≈ 2,2 kg)	24 (≈ 4,3 kg)	36 (≈ 6,5 kg)
Bacon	750 g	1,5 kg	2,25 kg
Cebolas	6	12	18
Queijo coalho (xícaras)	6	12	18

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe a carne seca de molho, trocando a água algumas vezes, e deixe o feijão de molho em outra vasilha.
2. Cozinhe a carne seca e desfie. Cozinhe o feijão em água (cerca de 6 litros para 4 kg) por pelo menos 40 minutos, até ficar macio mas inteiro. Divida em duas ou três panelas grandes se precisar.
3. Doure o bacon em óleo, junte a cebola e o alho e refogue.
4. Acrescente a carne seca, o feijão com um pouco do caldo e o arroz lavado. Refogue, cubra com água ou caldo do feijão e tempere com sal e colorau.
5. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo até o arroz ficar soltinho.
6. No final, misture o queijo coalho e o coentro e tampe por alguns minutos para o queijo amolecer.

Dicas para 100 pessoas

• Use várias panelas: o arroz cozinha mal em panelas cheias demais.
• A carne seca pode ser dessalgada e desfiada um dia antes e guardada na geladeira.
• Se o baião for servido junto de churrasco ou outros pratos, as quantidades acima sobram um pouco; se for o prato único, mantenha.

Precisa de arroz branco à parte? Veja arroz para 100 pessoas.

Perguntas frequentes

Quantos quilos de carne seca para baião de dois para 100 pessoas?

6 kg de carne seca, ou 60 g por pessoa.

Quanto feijão para baião de dois para 100 pessoas?

4 kg de feijão-de-corda cru.

Quanto arroz para baião de dois para 100 pessoas?

24 xícaras de chá de arroz cru, cerca de 4,3 kg.