Para um arroz carreteiro para 80 pessoas você precisa de 8 kg de carne seca, 1,6 kg de bacon e 24 xícaras de chá de arroz, além de 8 cebolas, 8 pimentões e 40 tomates.
As quantidades seguem a receita de arroz carreteiro para 100 pessoas (1 de agosto de 2023), coerente com a de arroz carreteiro para 50 pessoas (10 de março de 2023).
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 50 pessoas | 60 pessoas | 80 pessoas | 100 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Carne seca | 5 kg | 6 kg | 8 kg | 10 kg |
| Bacon | 1 kg | 1,2 kg | 1,6 kg | 2 kg |
| Arroz | 15 xícaras | 18 xícaras | 24 xícaras | 30 xícaras |
Ingredientes
- 8 kg de carne seca
- 1,6 kg de bacon
- 8 cebolas
- 20 dentes de alho
- 8 pimentões verdes
- 40 tomates
- 24 xícaras (chá) de arroz
- 4 maços de salsinha
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave a carne seca, corte-a em cubos e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Reserve a carne e a água do cozimento.
- Refogue o bacon até dourar, junte a cebola, o pimentão e o alho, e frite a carne seca até dourar.
- Acrescente os tomates picados, o arroz e a água do cozimento da carne. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o arroz ficar macio e solto.
- Finalize com a salsinha picada e sirva quente.
Dessalgar 8 kg de carne seca
A carne seca precisa de dessalgar antes de ir para a panela de pressão. O método mais usado é deixar a carne em cubos de molho em água fria, na geladeira, por cerca de 12 horas, trocando a água a cada 3 a 4 horas. Para 8 kg, use um recipiente grande ou divida em vários. Antes de cozinhar, prove um pedacinho: se ainda estiver muito salgado, faça mais uma troca.
Quanto arroz em quilos
As 24 xícaras de chá de arroz da receita correspondem a cerca de 4,32 kg de arroz cru, contando cerca de 180 g por xícara, a mesma referência da nossa calculadora de arroz.
Erro comum e como evitar
Pôr a carne seca direto na panela sem dessalgar deixa o carreteiro salgado demais, e não há como corrigir depois. Outro erro é colocar sal no refogado antes de provar: a água do cozimento da carne já leva sal. Só tempere no fim, depois de provar o arroz.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de carne seca para carreteiro para 80 pessoas?
8 kg de carne seca, na proporção de 10 kg para 100 pessoas.
Quantas xícaras de arroz para 80 pessoas?
24 xícaras de chá.
Precisa dessalgar a carne seca para o carreteiro?
Sim. Deixe de molho em água fria na geladeira por cerca de 12 horas, trocando a água a cada 3 a 4 horas, e prove antes de cozinhar.
Veja também: arroz carreteiro para 50 pessoas e arroz carreteiro para 100 pessoas.
Impressione os seus convidados com o melhor livros (eBook) de receitas
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
