Para um macarrão para 80 pessoas conte 80 a 100 g de massa seca por pessoa, ou seja, 6,4 kg a 8 kg de macarrão (13 a 16 pacotes de 500 g). A receita abaixo usa 13 pacotes (6,5 kg); a carne fica em 8 kg de frango.
É a mesma conta da macarronada para 50 pessoas e macarronada para 100 pessoas. O molho fica em cerca de 500 g por quilo de massa.
Tabela de quantidades
| Convidados | 50 | 60 | 80 | 100 |
|---|---|---|---|---|
| Massa (80 a 100 g) | 4 kg a 5 kg | 4,8 kg a 6 kg | 6,4 kg a 8 kg | 8 kg a 10 kg |
| Pacotes de 500 g | 8 a 10 | 10 a 12 | 13 a 16 | 16 a 20 |
| Frango | 5 kg | 6 kg | 8 kg | 10 kg |
Ingredientes
- 13 pacotes de macarrão (500 g cada, 6,5 kg)
- 29 latas de tomate pelado
- 8 kg de frango
- 8 cebolas
- 8 cenouras
- 24 dentes de alho
- 2,4 kg de queijo muçarela
- 5 colheres de sopa de orégano
- 3 molhos de manjericão
- Azeite e sal a gosto
Modo de preparo
- Reúna os ingredientes da macarronada para 80 pessoas. Pique as cebolas, o alho, as cenouras e o manjericão.
- Aqueça um fio de azeite numa panela grande, refogue a cebola e a cenoura até dourar, junte o tomate pelado e o alho e cozinhe cerca de 30 minutos, até reduzir. Triture o molho.
- À parte, cozinhe o macarrão em água fervente com sal e um fio de azeite, no ponto. Escorra.
- Cozinhe o frango em água temperada com sal, desfie e reserve.
- Junte o macarrão ao molho, acrescente o frango desfiado, o manjericão e a muçarela. Misture até o queijo derreter e envolva bem.
Quanta água e quantas panelas para 80 pessoas
A Barilla recomenda 1 litro de água para cada 100 g de macarrão, com cerca de 7 g de sal por litro. Para 6,4 a 8 kg de massa, isso dá 64 a 80 litros de água. Como uma panela doméstica grande leva 8 a 10 litros, cozinhe 7 a 10 levas de cerca de 1 kg de massa cada, sempre com a água fervendo forte antes de juntar a massa.
Como a nossa conta se compara com outras referências
Usamos 80 a 100 g de massa seca por pessoa. É a mesma faixa das calculadoras e guias que aparecem no topo da pesquisa: 100 g quando o macarrão é o prato principal e 80 g quando é acompanhamento. Para 80 pessoas, isso dá 13 a 16 pacotes de 500 g.
Erro comum e como evitar
Cozinhar tudo numa só panela com pouca água é o erro que mais estraga macarrão de festa: a água para de ferver, a massa solta amido e gruda. Respeite 1 litro por 100 g, faça em levas e tire a massa 1 a 2 minutos antes do tempo do pacote se ainda for misturar ao molho quente, porque ela continua cozinhando.
Antecedência e segurança
A Anvisa recomenda manter os pratos quentes acima de 60 °C até servir. Se preparar com antecedência, guarde na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até cinco dias e aqueça bem na hora. Massa com molho de frango não deve ficar horas na mesa: reponha em travessas menores.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de macarrão para 80 pessoas?
6,4 kg a 8 kg de massa seca, ou 13 a 16 pacotes de 500 g.
Quantos quilos de frango para macarronada para 80 pessoas?
8 kg de frango, na razão de 100 g por pessoa da receita para 50.
Posso trocar o frango por carne moída?
Sim. A receita de macarronada para 50 pessoas já prevê a troca por carne moída ou outro corte; mantenha a mesma ordem de grandeza de 100 a 150 g de carne por pessoa.
Quantos litros de água para cozinhar o macarrão para 80 pessoas?
Cerca de 64 a 80 litros no total, 1 litro por 100 g de massa, divididos em levas.
Impressione os seus convidados com o melhor livros (eBook) de receitas
Posso cozinhar o macarrão de véspera?
Pode, desde que esfrie rápido e vá para a geladeira. Cozinhe al dente, escorra, regue com um fio de óleo e guarde. Na hora, aqueça junto com o molho até ficar bem quente.
Veja também: macarronada para 50 pessoas e macarronada para 100 pessoas.
Veja mais receitas deliciosas no nosso livro de receitas e impressione todos os seus amigos e familiares. Clique na imagem para saber mais.
