Para lanche de pernil para 50 pessoas, conte 100 g de recheio por pão francês de 50 g: são 5 kg de pernil pronto e 50 pães, um lanche por pessoa. No mini pão francês, a conta cai para 50 g de recheio por lanche. Uma peça inteira de pernil tem cerca de 6 a 7 kg e rende para 20 a 30 pessoas, conforme o corte (Estadão Lanches).
Tabela: pernil por número de lanches
| Lanches | Recheio no pão francês (100 g) | Recheio no mini pão (50 g) |
|---|---|---|
| 30 | 3 kg | 1,5 kg |
| 50 | 5 kg | 2,5 kg |
| 70 | 7 kg | 3,5 kg |
| 100 | 10 kg | 5 kg |
Se cada convidado comer dois lanches, dobre: 100 lanches pedem 10 kg de recheio. Como uma peça rende para 20 a 30 pessoas, para 50 pessoas conte duas peças.
Como preparar
- Tempere o pernil de véspera com alho, cebola, limão, vinho branco e ervas.
- Asse coberto com papel-alumínio até ficar bem macio; descubra no fim para dourar.
- Desfie ainda morno e misture com o molho da assadeira.
- Sirva com um molho de tomate, cebola e pimentão à parte.
Conservação
- Mantenha o pernil e o molho na geladeira até a hora de servir.
- Deixe na mesa só durante o consumo.
- Na geladeira, consuma em até 24 horas; para mais tempo, congele, e não recongele.
Para a mesa de fim de ano: acompanhamentos para pernil assado.
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