Para um feijão tropeiro para 200 pessoas você precisa de 18 kg de feijão cru, 26 kg de lombo ou bisteca, 6 kg de bacon, 6 kg de linguiça, 3,4 kg de torresmo, 4 kg de farinha e 100 ovos. Para 300 pessoas, são 27 kg de feijão e 39 kg de lombo. A tabela abaixo traz também 150 e 250 pessoas.
As quantidades por pessoa são as da nossa calculadora de quantidades (90 g de feijão, 130 g de lombo, 30 g de bacon, 30 g de linguiça, 17 g de torresmo, 20 g de farinha e meio ovo), que considera o tropeiro como prato principal. A couve, a cebola e o alho seguem a proporção da receita de feijão tropeiro para 150 pessoas.
Tabela de quantidades: 150, 200, 250 e 300 pessoas
| Ingrediente | 150 pessoas | 200 pessoas | 250 pessoas | 300 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Feijão (cru) | 13,5 kg | 18 kg | 22,5 kg | 27 kg |
| Lombo ou bisteca de porco | 19,5 kg | 26 kg | 32,5 kg | 39 kg |
| Bacon | 4,5 kg | 6 kg | 7,5 kg | 9 kg |
| Linguiça | 4,5 kg | 6 kg | 7,5 kg | 9 kg |
| Torresmo | 2,6 kg | 3,4 kg | 4,2 kg | 5,1 kg |
| Farinha (mandioca + milho) | 3 kg | 4 kg | 5 kg | 6 kg |
| Couve | 4 kg | 5,3 kg | 6,7 kg | 8 kg |
| Ovos | 75 un. | 100 un. | 125 un. | 150 un. |
| Cebolas grandes | 15 un. | 20 un. | 25 un. | 30 un. |
| Dentes de alho | 50 un. | 67 un. | 83 un. | 100 un. |
Quantos quilos de feijão tropeiro para 200 pessoas?
Com 18 kg de feijão cru, o feijão cozido rende cerca de 2 a 2,5 vezes o peso do grão seco. Somando carnes, farinha e ovos, o tropeiro pronto para 200 pessoas passa facilmente dos 70 kg: planeje panelas e tachos de acordo.
Como fazer tropeiro em grande quantidade
- Deixe o feijão de molho por cerca de 12 horas na véspera e cozinhe em várias panelas grandes, até ficar macio mas inteiro. Escorra bem: o tropeiro é seco.
- Frite o bacon, a linguiça e o lombo em lotes, sem encher demais a panela, para dourar em vez de cozinhar no vapor. Reserve tudo.
- Faça os ovos mexidos em lotes na gordura que sobrou e refogue a cebola e o alho.
- Misture o feijão ao refogado por partes, junte as carnes e os ovos e, só no momento de servir, acrescente a farinha aos poucos até ficar úmido mas soltinho.
- Finalize com a couve refogada, o torresmo e cheiro-verde. Mantenha em réchauds ou banho-maria, sem tampar, para não empapar.
Dicas para eventos de 200 a 300 pessoas
- Divida o preparo em lotes de 30 a 50 porções: o feijão cozinha por igual e a farinha não empapa.
- Junte a farinha só na hora de servir, lote a lote.
- Para acompanhar, veja o arroz por pessoa (60 g cru como acompanhamento) e a farofa para 200 pessoas.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de feijão para tropeiro para 200 pessoas?
18 kg de feijão cru, contando 90 g por pessoa.
Quanto de carne vai no tropeiro para 300 pessoas?
39 kg de lombo ou bisteca, 9 kg de bacon, 9 kg de linguiça e cerca de 5 kg de torresmo.
Quantos ovos para tropeiro para 200 pessoas?
Cerca de 100 ovos (meio ovo por pessoa).
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