Para uma galinhada para 70 pessoas você vai precisar de 21 kg de coxa e sobrecoxa e 9,8 kg de arroz, contando 300 g de frango com osso e uns 140 g de arroz por convidado.
Estimativa para adultos. Ajuste ao apetite e aos acompanhamentos; não some os ingredientes de pratos diferentes como se fossem um único cardápio.
Os números seguem a introdução e a tabela de galinhada para 50 pessoas. Com frango inteiro em pedaços, aumente 15% pelo peso do osso.
Tabela de quantidades
| Ingrediente | 50 pes. | 70 pes. | 100 pes. |
|---|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa | 15 kg | 21 kg | 30 kg |
| Arroz cru | 7 kg | 9,8 kg | 14 kg |
| Cebola | 2 kg | 2,8 kg | 4 kg |
| Pimentão verde | 1 kg | 1,4 kg | 2 kg |
| Cenoura | 1 kg | 1,4 kg | 2 kg |
| Extrato de tomate | 500 ml | 700 ml | 1 L |
| Alho | 4 cabeças | 5,6 cabeças | 8 cabeças |
Ingredientes
- 21 kg de coxa e sobrecoxa
- 9,8 kg de arroz cru
- 2,8 kg de cebola
- 1,4 kg de pimentão verde
- 1,4 kg de cenoura
- 700 ml de extrato de tomate
- 5,6 cabeças de alho
- Sal, pimenta, cheiro verde e azeite ou óleo a gosto
- Água ou caldo de galinha o suficiente para cobrir o arroz (cerca de 2 medidas de líquido para 1 de arroz)
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta. Num tacho grande, doure as peças no azeite e reserve.
- No mesmo fundo, refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura. Junte o extrato de tomate e volte com o frango.
- Acrescente o arroz, cubra com água ou caldo (2 medidas para 1 de arroz), acerte o sal e cozinhe tampado em fogo baixo até o arroz ficar macio e o frango cozido.
- Salpique cheiro verde e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de frango para galinhada para 70 pessoas?
21 kg de coxa e sobrecoxa, a 300 g por pessoa.
Quantos quilos de arroz para galinhada para 70 pessoas?
9,8 kg de arroz cru, a 140 g por pessoa, como na tabela da receita para 50 pessoas.
Veja também: galinhada para 50 pessoas e galinhada para 100 pessoas.
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